Sous-Chef de Cuisine Poisson H/F

Db Recrutement

Établissement de plage en Corse-du-Sud proposant une cuisine méditerranéenne moderne autour des produits de la mer, grillades, ceviches, carpaccios et cuisine du soleil, recrute son SOUS-CHEF DE CUISINE H/F

Sous l'autorité de la Cheffe de cuisine, vous êtes responsable du bar à poisson.
Vous assurez le taillage, les préparations crues et les cuissons (ceviches, carpaccios, poissons grillés), en binôme avec un chef de partie dédié.
Vous garantissez la qualité, la régularité des envois et le respect des standards sur de très gros volumes.

Vous disposez d'outils de travail complets : grande cuisine restaurant, bar à poisson dédié (taillage, crus, marinades) et laboratoire externe de production.

Cadence saisonnière :
- 350 à 400 couverts le midi
- Environ 200 couverts le soir
- Forte activité du 14 juillet au 20 août

Profil recherché :
Professionnel expérimenté, rigoureux et autonome.
Maîtrise technique du poisson indispensable, sens du détail et excellente organisation.
Expérience confirmée sur postes à forte cadence.

Conditions :
Saison du 15 avril au 30 octobre
Rémunération de 3 000 € net
Horaires : 10h-15h30/16h et 19h30-23h30
1,5 jour de repos consécutifs
Service du midi et soir du 1er juin au 30 août, en dehors de cette période service du midi uniquement
Poste nourri et logé
Véhicule souhaité