Responsable de Cuisine H/F

Mairie de Saint-Genest-Lerpt

Grade :
- Agent de maitrise
- Agent de maitrise principal
- Adjoint technique
- Adjoint technique principal de 1ère classe
- Adjoint technique principal de 2ème classe

Type de contrat : Emploi permanent

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) : un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et ses besoins de service et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail : Temps complet
Management : oui
Télétravail : non
Poste à pourvoir au 16 février 2026

Descriptif d'emploi : Placé sous l'autorité de la Responsable Enfance Jeunesse Education et Restaurant scolaire, vous garantissez la production de 500 repas journaliers pour le groupe scolaire Pasteur de la commune de Saint-Genest-Lerpt, le pôle enfance, le centre de loisirs ainsi que les séniors occasionnellement. Vous manager une équipe pluridisciplinaire composé d'un second de cuisine et responsable de salle, de plongeurs et agents d'entretien.

Missions principales:
Qualité de production et de distribution
- Gérer la production des repas - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité - Privilégier le fait maison
- Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel et des locaux de cuisine.
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas (les menus seront préparés par la diététicienne et validés par vos soins).
- Assurer le service au self participatif
Gestion des approvisionnements et des stocks
- Passer les commandes via l'outil mis à disposition selon les besoins
- Privilégier les circuits courts
- Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, qualité, conformité).
- Organiser et mettre à jour les stocks pour éviter le gaspillage (Inventaire/FIFO)
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Enregistrer les achats sur macantine.fr
- Mettre en place des solutions adaptées en cas de situations imprévues.
- Veiller à l'application et au suivi de la loi Egalim
Encadrement de l'équipe de cuisine
- Organiser et répartir les tâches de l'équipe selon les besoins du service.
- Former et accompagner les membres de l'équipe aux procédures et bonnes pratiques culinaires.
- Superviser le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Maintenir un climat de travail motivant et collaboratif.
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel

Profil:
Vous êtes diplômé(e) en cuisine, restauration ou hôtellerie, et vous justifiez d'une expérience significative en tant que chef ou responsable de cuisine.
Vous maîtrisez la gestion des stocks et des commandes, et connaissez parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous faites preuve de créativité culinaire, d'organisation et d'autonomie. Vous avez également le sens du leadership et aimez encadrer et motiver une équipe.
Une expérience dans une démarche responsable ou développement durable serait appréciée.
Une expérience en restauration collective serait souhaitée.

Rémunération :
Traitement de base selon grille en vigueur, RIFSEEP + CNAS + accès aux formations CNFPT + participation mutuelle santé et prévoyance.

Contact : Service des ressources humaines ****@****.** / **.**.**.**.**