Responsable des Petits-Déjeuners H/F

Hotel m

HOTEL DE LA PLAGE MAHOGANY*** Cassis , France recherche pour la saison 2026 :

JOURNEE PORTE OUVERTE. : Mardi 3 février 2026- de 10h00 à 16h00

RESPONSABLE QUALITE PETIT DEJEUNER, BRUNCH - Buffet dinatoire
ET GESTION DES COMMANDES ET APPROVIONNEMENT
( H/F)
Vos Missions principales :
Vous êtes le garant de la qualité des produits et du service proposés sur les offres petit déjeuner et brunch et tapas.
- superviser les approvisionnements, assurer le suivi des fournisseurs, gérer les stocks, veiller au respect des normes d'hygiène et contribuer à l'amélioration continue de l'expérience client.
1. Gestion des commandes & approvisionnement
Définir les besoins hebdomadaires et quotidiens en fonction des prévisions de fréquentation.
Passer, suivre et vérifier les commandes auprès des fournisseurs.
Optimiser les coûts d'achat : comparaison des prix, négociation, planification.
Réceptionner les marchandises : contrôle qualité, quantités, DLC/DLUO.
Assurer la bonne rotation des stocks et éviter le gaspillage.
2. Gestion de la qualité
Garantir la qualité gustative, visuelle et sanitaire des produits servis.
Mettre en place des standards qualité pour les buffets, assiettes, boissons et préparations maison.
Suivre les retours clients et mettre en place des actions correctives.
Réaliser des contrôles qualité réguliers (températures, fraîcheur, propreté, présentation).
3. Normes d'hygiène & sécurité (HACCP)
Veiller au respect strict des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.
Tenir à jour les documents HACCP : relevés de température, plans de nettoyage, traçabilité.
Former l'équipe aux procédures d'hygiène et bonnes pratiques de manipulation des aliments.
4. Coordination opérationnelle
Organiser la mise en place du petit déjeuner / brunch (buffet, assortiments, produits chauds/froids). Garantir une présentation conforme aux standards de la marque.
Assurer lele bon déroulement du service
Anticiper les pics d'activité et assurer une disponibilité optimale des produits.
5. Relation fournisseurs
Sélectionner et évaluer les fournisseurs (qualité, régularité, prix).
Suivre les litiges : retours, produits non conformes, facturation.
Rechercher de nouveaux produits pour enrichir l'offre.
Maîtrise des processus HACCP et des normes d'hygiène.
Bonne connaissance des produits frais, bio, artisanaux ou premium.
Gestion des stocks, commandes et inventaires.
Connaissance du secteur restauration/hôtellerie.