Sous-Chef de Cuisine H/F

Chateau du Portereau

Vos responsabilités :

* Supervision et organisation de la production : planifier et coordonner les activités culinaires, superviser la mise en place et le service, contrôler la qualité, les portions et le respect des délais, remplacer le Chef de Cuisine si nécessaire.
* Création et développement culinaire : collaborer à la conception et à l'évolution des menus, rechercher de nouvelles recettes, veiller à l'équilibre gustatif et visuel des plats, proposer des innovations culinaires.
* Gestion de la brigade : encadrer et motiver l'équipe (Chefs de Partie, Commis, Apprentis), répartir les tâches, assurer la formation continue, contrôler discipline et tenue, maintenir un climat de travail positif et productif.
* Gestion des approvisionnements et des coûts : contrôler la réception et la qualité des produits, participer aux commandes et aux inventaires, surveiller les coûts, les pertes et la gestion des portions.
* Hygiène, sécurité et maintenance : appliquer les normes HACCP, contrôler la propreté et l'organisation des postes, assurer le respect des protocoles de nettoyage et signaler toute anomalie technique ou sanitaire.

Compétences professionnelles :

* Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et contemporaines
* Excellente connaissance des produits, de leur saisonnalité et des modes de cuisson
* Connaissances en gestion de production, coûts matières et fiches techniques
* Solides compétences en management et en coordination d'équipe
* Bonne connaissance des normes HACCP et de sécurité
* Capacité à dialoguer avec la Salle, la Direction et les fournisseurs

Qualités personnelles :

* Leadership naturel et esprit d'équipe
* Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et du détail
* Goût prononcé pour l'excellence gastronomique et la créativité
* Etre en capacité de gérer le stress en période d'affluence
* Pédagogie, patience et sens de la transmission
* Exemplarité et attitude professionnelle irréprochable
* Respect, humilité et passion du métier

Modalités :

* Contrat : CDI
* Rémunération : A partir de 31 000€/brut annuel