Responsable de Cuisine Engagé·e 100% Faite Maison et Bio-Locale H/F

l Ilot de Kergaher

- Gestion de la cuisine et des repas :
Vous êtes la personne référente en cuisine et vous gérez la préparation des repas pour un public d'environ 45 personnes, pouvant aller jusqu'à 100 personnes, assistée par une ou plusieurs personnes en fonction des besoins. Vous gérez aussi les interventions extérieures dans la cuisine (prestataires, partenaires, clients privés...)
- Gestion d'une équipe :

- Vous managez l'équipe en cuisine : plonge, service
- Vous êtes en charge des repas du lundi soir au vendredi midi inclus.
- Une personne référente s'occupe des petits déjeuners, de la plonge et du service.

Engagement et valeurs :
- Adhésion aux valeurs éco-responsables de L'îlot :
Vous partagez les valeurs fondamentales de l'association : écologie, sobriété, bienveillance, et participation active. Vous inscrivez votre travail dans une démarche de développement local et d'engagement pour la préservation de l'environnement.

- Vous réduisez l'impact environnemental en utilisant des produits locaux, bio et de saison, pour le choix desquels vous vous appuyez sur la liste de fournisseurs déjà employés par l'Ilôt.
- Vous communiquez régulièrement avec l'association, en signalant tout obstacle et en rapportant les évolutions importantes.
- Vous êtes force de proposition quant aux améliorations éventuelles de la cuisine et de son fonctionnement.
- Sensibilisation à la nature et à l'alimentation :

Vous poursuivez un objectif pédagogique de sensibilisation à une alimentation végétarienne et de saison. Les valeurs que vous défendez sont les suivantes : nourrir bon, simple, 100% fait maison, bio-local et pas plus cher.
Vous présentez la démarche aux groupes accueillis et améliorez l'accompagnement du temps du repas.
Vous mettez un point d'honneur à lutter contre le gaspillage alimentaire et à rechercher des fournisseurs locaux.

Gestion opérationnelle :
- Planification des repas et gestion des stocks :

- Vous élaborez vos menus 15 jours à l'avance, en tenant compte des stocks disponibles et de la mercuriale des maraîcher-e-s.
- Vous vous occupez du choix, des commandes et vous assurez la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, traçabilité).
- Vous gérez les stocks alimentaires et le matériel, tout en organisant le travail des équipes de restauration pour assurer une production et distribution des repas efficaces.
- Respect des normes sanitaires et de sécurité :

- Vous garantissez la mise en place, le suivi et le développement du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Vous veillez au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en appliquant les méthodes HACCP, en assurant la traçabilité des produits, et en prévenant les risques professionnels.
- Entretien et maintenance :

- Vous nettoyez les locaux après chaque utilisation et assurez la maintenance du matériel de cuisine.
- Vous veillez à ce que tout soit conforme aux normes de sécurité en vigueur.

Spécificités du poste :
- Congés :

- Vous prenez vos congés annuels uniquement en dehors des vacances scolaires.
- Équipement de travail :

- Le port de la tenue de travail et des équipements de protection individuelle (EPI) est obligatoire.
- Adaptation :

- Vous adaptez vos repas en fonction d'un public varié, comprenant des enfants, des adultes, et des participant.e.s à des séminaires.

Si vous êtes passionné.e par la cuisine saine, maîtrisez la cuisine végétale, vous savez vous adapter, et souhaitez évoluer dans un environnement dynamique et engagé, rejoignez-nous !

A l'ouest du Morbihan, à la frontière du Finistère, à quelques pas de la plage du Loc'h à Guidel, L'îlot Kergaher est un écrin de biodiversité ouvert à toutes et à tous.

Fabrique agricole et alimentaire, c'est aussi un lieu de partage des savoirs et des savoir-faire sur le vivant mettant au centre de ses actions la transition écologique et la solidarité.

L'îlot organise régulièrement des événements culturels, des animations, des balades immersives à pied ou en vélo entre littoral et arrière-pays lorientais, des accueils à la journée, des animations à destination des scolaires, des colonies de vacances, des séjours ludiques et pédagogiques.

Le site propose également une salle de restauration (avec cuisine), des hébergements, une auberge collective et des salles accessibles à la location pour des ateliers et événements publics ou privés.