Responsable Restauration - Commune de Greasque H/F

Communes

Position hiérarchique :
Sous l'autorité du Directeur General des Services

Interlocuteurs & relations fonctionnelles :

Relations quotidiennes avec les maîtresses de l'école élémentaire, les enfants de l'école élémentaire et les animateurs LEC.
Relations fréquentes avec d'autres agents d'entretien.
Relations régulières avec les directrices de l'école élémentaire, maternelle et de la crèche.
Relations ponctuelles avec les représentants des parents d'élève.

CONDITIONS D'EXERCICE

Activité soutenue pendant le temps du repas avec des nuisances sonores liées à l'accueil des enfants.
Activités exercées au sein d'une équipe de travail.
Utilisation de produits d'entretien.
Port de vêtements réglementaires fournis (blouse, sabot, coiffe, gants...).
Participation possible à des apéritifs lors des manifestations.

Production et valorisation de préparations culinaires :

Évaluer la qualité des produits de base.
Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Cuisiner et préparer les plats en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.).
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
Proposer de nouvelles recettes.
Sensibiliser à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Introduire des produits bios (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc).

Participation à la démarche qualité :

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
Repérer les dysfonctionnements