Chef de Cuisine - Mairie d'Huez H/F Communes

MISSIONS ET ENJEUX DU POSTE
Rattaché au Directeur Général des Services, le service Restauration collective assure quotidiennement la confection des repas pour le restaurant scolaire et la crèche municipale de la station.
Le/La Chef(fe) de cuisine pilote la production culinaire avec un niveau d'exigence élevé, garantissant la régularité, l'équilibre nutritionnel et la qualité gustative des plats distribués aux enfants.
Vous encadrez une équipe engagée composée de
2 agents
:
1 Agente diplômée CAP Cuisine :
dédiée au secondage culinaire, aux préparations chaudes et froides et à la présentation.
1 Agent polyvalent :
assurant les fonctions de commis de cuisine, l'aide aux préparations, la plonge, ainsi que la logistique et la livraison sécurisée des repas vers la crèche de la station.

ACTIVITÉS PRINCIPALES
Management bienveillant & Pédagogie :
Animer, motiver et structurer l'équipe de cuisine. Transmettre avec pédagogie votre savoir-faire culinaire, favoriser la montée en compétences des agents et instaurer une dynamique d'entraide.
Création culinaire & Démarche EGAlim :
Élaborer des menus variés, équilibrés et savoureux adaptés à la petite enfance et aux scolaires, en intégrant pleinement les obligations de la Loi EGAlim (produits bio, approvisionnements locaux, circuits courts, menus végétariens) tout en maîtrisant le coût matière.
Formalisation & Procédures :
Rédiger et structurer les
fiches recettes / fiches techniques
standardisées et les
procédures opérationnelles
de cuisine afin d'assurer la constante qualité des préparations.
Sécurité Sanitaire & HACCP :
Être le/la garant(e) absolu(e) de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Veiller à la maîtrise microbiologique, la traçabilité des produits, le relevé des températures, l'hygiène stricte des locaux et des équipements de restauration.
Prestations événementielles & Événements d'envergure :
Événement phare de la station :
Confectionner et servir, pendant une période intense de 3 mois en hiver, jusqu'à 300 repas matin, midi et soir (7j/7) pour les équipes d'un festival de musique d'envergure internationale.
Vie locale & Réceptions :
Préparer ponctuellement des buffets et réceptions à la demande de Monsieur le Maire (ex. voeux à la population).
Gestion Administrative & Budgétaire :
Suivre rigoureusement les stocks, planifier et réceptionner les commandes, optimiser la gestion des denrées, éviter le gaspillage alimentaire et piloter la gestion financière en lien avec la Direction.