Sous-Chef Cuisine & Junior Sous-Chef H/F

Riviera Holding

Face à la baie mythique de Saint-Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d'histoire et d'élégance. Niché au coeur d'un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s'allie à l'authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon et son restaurant Beauvallon sur Mer. Une nouvelle page s'ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.
En tant que Sous-Chef de Cuisine au COMO Le Beauvallon, vous secondez directement le Chef de Cuisine et le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la brigade, des opérations culinaires et de la qualité de l'offre gastronomique. Vous êtes un pilier de l'organisation : garant de la rigueur, de la constance et du bon fonctionnement de la cuisine, vous assurez l'exécution et la coordination de l'ensemble des postes tout en participant activement à la production.
Tâches et responsabilités
Gestion opérationnelle et coordination
- Assurer la supervision globale de la brigade et la coordination entre les différents postes (chaud, froid, pâtisserie, production).
- Assurer une expérience client optimale en s'assurant de la satisfaction des convives, Guest Expérience/relation client.
- Organiser et participer à la mise en place, aux préparations et au service quotidien.
- Veiller au bon déroulement des services et gérer les priorités, la cadence et les ajustements en temps réel.
- Remplacer le Chef de Cuisine lors de ses absences et assurer la continuité opérationnelle.
Production culinaire
- Développer et maîtriser les recettes, techniques et cuissons avancées.
- Participer à la création des menus, suggestions et cartes saisonnières.
- Veiller au respect des fiches techniques et contribuer à leur amélioration.
- Effectuer les préparations de haute technicité et superviser l'exécution des équipes.
- Contrôler la présentation, le dressage et l'excellence visuelle des assiettes.
Encadrement, formation et management
- Encadrer les Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis et stagiaires.
- Maintenir une ambiance de travail saine, respectueuse et motivante.
Organisation, hygiène et sécurité
- Garantir l'application stricte des normes HACCP et des procédures internes.
- Contrôler la propreté, l'organisation et la conformité des postes de travail.
- Surveiller la traçabilité, le contrôle des DLC et la rotation des stocks (FIFO).
- Participer aux inventaires, à la gestion des commandes et à la réception des marchandises.
- Assurer l'entretien du matériel et signaler tout dysfonctionnement.
Gestion et optimisation
- Contribuer au contrôle des coûts, à la gestion des portions et à la réduction des pertes.
- Collaborer étroitement avec les équipes F&B, salle, achats et direction.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et solides connaissances gastronomiques.
- Capacité avérée à superviser et motiver une brigade.
- Leadership exemplaire, communication claire et esprit d'équipe.
- Forte aptitude organisationnelle : rigueur, anticipation, gestion du stress.
- Sens aigu du détail, de la précision et de la qualité.
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Autonomie, fiabilité et grande adaptabilité.
- Appliquer les standards COMO et autres.
- Garantir une présentation professionnelle, soignée et élégante en toutes circonstances, contribuant à l'image de qualité et d'excellence de l'établissement.
- Capacité à travailler sur différents services (restaurant, Room Service).
Compétences essentielles
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et solides connaissances gastronomiques.
- Capacité avérée à superviser et motiver une brigade.
- Leadership exemplaire, communication claire et esprit d'équipe.
- Forte aptitude organisationnelle
- Expérience confirmée en tant que Junior Sous-Chef ou Sous-Chef dans un établissement 4/5 étoiles ou gastronomique.