Demi-Chef de Partie H/F

Riviera Holding

Face à la baie mythique de Saint-Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d'histoire et d'élégance. Niché au coeur d'un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s'allie à l'authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon avec son restaurant Beauvallon sur Mer. Une nouvelle page s'ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.
En tant que Chef de Partie au Beauvallon sur Mer, vous êtes responsable de la préparation, de la qualité et de la régularité des plats réalisés sur la section qui vous est confiée (poisson, viande, garnitures, garde-manger, pâtisserie, etc.). Vous jouez un rôle clé dans l'exécution des menus, le respect des standards COMO et la transmission du savoir-faire culinaire auprès des commis et stagiaires de votre poste. Votre sens de l'organisation, votre rigueur et votre passion pour la gastronomie participent pleinement à l'excellence de l'expérience culinaire offerte à nos hôtes.
Tâches et responsabilités
Production culinaire
- Assurer la mise en place et la préparation des mets selon les recettes, fiches techniques et standards définis par le Chef de Cuisine.
- Réaliser les cuissons, assaisonnements, sauces et dressages avec précision et constance.
- Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats servis.
- Participer à l'élaboration et à l'évolution des recettes et menus en collaboration avec l'équipe encadrante.
- Contribuer à la satisfaction client par un travail soigné, précis et passionné.
Organisation et gestion de la partie
- Gérer les commandes internes et les besoins en matières premières auprès du Sous-Chef.
- Effectuer la réception, le contrôle et le rangement des produits.
- Assurer la bonne rotation des stocks (méthode FIFO), le contrôle des DLC et la traçabilité des produits.
- Maintenir un poste de travail propre, organisé et fonctionnel à tout moment.
- Participer aux inventaires et à la réduction du gaspillage alimentaire.
Encadrement et formation
- Encadrer et former les commis, apprentis ou stagiaires affectés à votre poste.
- Veiller à leur bonne intégration et à leur montée en compétence.
- Transmettre les techniques culinaires et les standards COMO avec pédagogie et exemplarité.
Hygiène et sécurité
- Respecter et faire respecter les normes HACCP et les procédures internes de sécurité alimentaire.
- Garantir la propreté, l'entretien et la désinfection du matériel et de la zone de travail.
- Signaler toute anomalie, panne ou non-conformité au Chef de Cuisine ou au service technique.

Compétences essentielles
- Solide maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines.
- Bonne connaissance des produits frais, de saison et des modes de cuisson.
- Excellente organisation, rigueur et sens du détail.
- Capacité à travailler efficacement sous pression et à maintenir un rythme soutenu.
- Autonomie sur son poste et esprit d'initiative.
- Garantir une présentation professionnelle, soignée et élégante en toutes circonstances, contribuant à l'image de qualité et d'excellence de l'établissement.
- Sens du travail en équipe et de la communication au sein de la brigade.
- Respect des délais, des consignes et des standards de qualité.
- Capacité à travailler sur différents services (restaurant, Room Service).

Compétences souhaitées
- Expérience dans un restaurant gastronomique ou un hôtel 5 étoiles.
- Connaissance des techniques de dressage modernes et créatives.
- Intérêt pour la cuisine durable et les produits locaux.
- Bon niveau d'anglais professionnel (communication en cuisine internationale).

Poste logé