Agent Polyvalent de Restauration - Mairie de Tournefeuille H/F

Communes

Ville participative et citoyenne, Tournefeuille inscrit son développement dans une démarche de responsabilité sociale et
environnementale. Cette dynamique se décline en interne à travers le développement d'un management collaboratif et
de l'ambition d'une administration Tournefeuille digitale et connectée.
Vous souhaitez participer à ce projet pour une ville où il fait bon vivre, alors rejoignez nos équipes en tant qu'agent polyvalent de restauration

ACTIVITE 1 - Préparer les mets froids et chauds :
Prétraiter les marchandises : déconditionner, plaquer, décontaminer, éplucher, décongeler
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire : découper, trancher, râper, dresser, peser et conditionner
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes

ACTIVITE 2 - Conditionner et suivre les refroidissements :
Assembler et conditionner des denrées chaudes suivant les différents grammages,
Suivre le refroidissement rapide et saisir les données sur les documents de traçabilité.
Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Repérer les dysfonctionnements et le signaler à son responsable

ACTIVITE 3 - Assurer l'approvisionnement vers les différents sites de consommation :
Compter et allotir les produits finis

ACTIVITE 4 - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels :
Utiliser rationnellement les produits d'entretien
Connaître et appliquer le plan de nettoyage
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise de consommation d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles, etc.)