T15166 Agent Polyvalent de Restauration et d'Entretien au Collège Camille Desmoulins de Guise H/F

Conseils départementaux

SAVOIRS
Notions sur les techniques culinaires de base (mises en oeuvre en cuisine ou au self, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
Microbiologie et règles d'hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonne pratique de la manutention
Techniques de service au self
Besoins nutritionnels des convives
Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien

SAVOIRS-FAIRE
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Présenter les mets de manière agréable, maintenir en température
Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Entretien du linge et gestion des produits ménagers

SAVOIR ETRE (qualités)
Sens de l'accueil
Etre pédagogue auprès des élèves
Savoir travailler en équipe, suivre les consignes