Agent de Restauration en Charge de la Responsabilité de Cuisine Satellite - la Seyne sur Mer H/F

Communes

MISSIONS
Sous l'autorité du chef de service de la restauration, le responsable en cuisine satellite a pour mission de cuisinier et
produire sur les cantines satellites

A ce titre vous aurez pour missions de :
ACTIVITES PRINCIPALES :
- Manager une petite équipe : Planning, organisation de travail, gestion de sabsence...
- Approvisionnement et mise en place : approvisionnement et réapprovisionnement de la rampe ; crée la liste de besoin
pour réaliser une recette sucrée ou salée ; contrôle de la rotation des produits ; contrôle qualitatif (HACCP) ; décoration
de la salle ; mise en place de la salle ; préparation du self et mise en valeur ; stockage et rangement des marchandises ;
vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise
- Mise en place de procédure : limiter le gaspillage, règlementation (EGALIM, Zéro déchet, Loi AGEC)
- Production culinaire : conditionnement et déconditionnement de la production ; fabrication, assemblage et dressage
des préparations froides ou chaudes ; préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme ; préparations
culinaires froides ; production éventuelle devant le convive ; réalisation des opérations préliminaires (épluchage,
décongélation...)
- Service : accueil des convives ; réception et tri de la vaisselle ; utilisation des équipements dédiés à la plonge ; utilisation
optimale des différents produits et matériels ; vérification de la propreté, tri en sortie... ; nettoyage des locaux (cuisine,
réfectoire, parties communes...)