Adjoint Chef Gerant - Communauté de Communes Cingal-Suisse Normande H/F

Structures de coopération territoriale

Adjoint au chef gérant sous l'autorité du chef gérant.
Adjoint direct du responsable de la cuisine (chef gérant), il est son bras droit et celui qui le remplace en son absence, tout comme tout membre de l'équipe Il assiste le responsable dans toutes ses missions. Le responsable peut lui déléguer certaines tâches, comme la gestion des stocks, des inventaires, suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement avec le responsable et en l'absence du responsable. Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...). Il encadre les deux cuisiniers.

PROFIL RECHERCHÉ
- Bac professionnel restauration
- Bac technologique hôtellerie

RELATIONS FONCTIONNELLES
- Relation avec les agents de la cuisine de proximité
- Relation ponctuelle avec le service R.H

MISSIONS PRINCIPALES
L'élaboration des préparations chaudes et froides, dont il garantit la qualité.
L'optimisation de l'organisation de la cuisine et l'animation de l'équipe pour répondre aux besoins du service.
La participation à l'optimisation du coût matière et la bonne gestion du matériel.
La contribution à la mise en oeuvre et le suivi de la démarche HACCP et PMS.
Il respecte les consignes de préservation de l'environnement (guide des bonnes pratiques environnementales et fait remonter tout incident (fuites d'eau, défectuosité de matériel...etc.)
Assure la production de la prestation alimentaire
- Réalise les préparations alimentaires (entrées, plats chauds, pâtisseries « maison », etc...), le conditionnement et le stockage selon le plan de fabrication de la liaison chaude
Assure l'entretien du matériel de cuisine et des locaux (zone de production)
- Garantir la bonne utilisation et l'entretien des équipements de cuisine (four, sauteuse, etc...)
Contrôle de la qualité des repas
- Contrôler la quantité et la qualité de la production et des livraisons en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Veille au respect des règles de sécurité, des règles d'hygiène alimentaire et des modes opératoires
- Assurer la prise des températures de cuisson selon les normes en vigueur
- Suivre la traçabilité des aliments
- Veiller et participer à l'hygiène et la propreté des locaux