Cuisinier H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en oeuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) de Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le pôle Lorient-Lann-Bihoué, organisme relevant du GSC de Brest, est situé sur les emprises respectives de la base des fusiliers marins et des commandos de Lanester et sur la base aéronautique navale de Lann-Bihoué. Il est l'opérateur sur ces sites en matière de soutien commissariat.
L'Échelon R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie, loisirs.
Au sein du restaurant Le Bihoué et dans une équipe de 36 agents, vous assurez la confection, la production alimentaire en cuisine traditionnelle et en liaison froide ainsi que la distribution des repas au restaurant. Vous participez au suivi du matériel de restauration collective etdes équipements de protection individuels. Vous collaborez au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Contrôler qualitativement et quantitativement la production
Confectionner et assembler les entrées
Assurer la production des entrées froides, chaudes et des plats protidiques, à partir de fiches techniques
Gérer les opérations liées à la liaison froide réfrigérée (LFR) : réception, stockage, contrôle...etc
Mettre en place et distribuer les repas
Entretenir et nettoyer les zones de production et de distribution ainsi que le quai de réception et le local déchets
Trier les déchets au sein des cuisines
Appliquer la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ), assurer les enregistrements et appliquer les règles d'Hygiène, de Sécurité et des Conditions de Travail
Garantir le suivi du matériel
Former les nouveaux agents