Fromager - Production de Beaufort Aop H/F

la Fromagerie

Lieu : Esserts-Blay (Savoie, 73)
Type de contrat : CDI
Durée : 40h par semaine - travail le week-end régulier
Début : dès que possible

À propos de la Maison Mercier

Depuis 1971, la Maison Mercier perpétue un savoir-faire familial ancré entre Savoie et Isère. Notre aventure s'appuie sur deux fermes, une fromagerie et une cave d'affinage, au coeur de la vallée de la Tarentaise, à Esserts-Blay.
Notre troupeau de vaches Tarines et Abondances produit un lait d'exception, transformé avec soin en Beaufort AOP, raclette, tomme, beurre et autres spécialités savoyardes.
Fiers de notre modèle agricole durable, nous plaçons le respect de l'animal, la montagne et l'artisanat fromager au centre de notre métier.
Chaque année, nous traitons environ 1 150 000 litres de lait pour la production de Beaufort, soit 115 tonnes de fromage, avec un suivi strict de la provenance et de l'origine du lait.

Votre mission

Au sein des Caves d'Affinage de Tarentaise, en tant que fromager spécialisé Beaufort, vous intégrerez une équipe de 6 personnes passionnée et vous participerez à toutes les étapes de production :

- Réception du lait : Analyse de lait, dépotage, gestion des tanks à lait, lavage de camions
- Fabrication du Beaufort AOP : suivi des recettes, maîtrise des paramètres de coagulation, cuisson et moulage, pressage et retournements. Saumurage et mise en cave. Préparation de la présure.
- Affinage et suivi qualité : observation de l'évolution d'affinage et communication avec les cavistes pour la maturation, retournement des meules, brossage et contrôle des fromages (le fromager ne s'occupe pas du retournement ou des soins aux fromages).
- Maintenance et contrôle des équipements : réglage des températures, vérification du matériel et suivi des protocoles.
- Hygiène et sécurité : nettoyage et désinfection des locaux et installations selon les normes en vigueur.
- Traçabilité et reporting : suivi de la production et enregistrement des données qualité.

Profil recherché

- Formation en transformation laitière, fromagerie ou agroalimentaire (CAP, Bac Pro, BTS).
- Expérience en fromagerie, idéalement dans la production de Beaufort ou fromages à pâte pressée cuite.
- Sens du détail, rigueur et respect des normes d'hygiène et qualité.
- Esprit d'équipe, autonomie et motivation pour s'investir dans un savoir-faire traditionnel.