Responsable de Salle - Bar H/F

Ecole Nationale de Voile et des Sports n

Activités principales :

- Réaliser un inventaire des stocks
- Éplucher, préparer et cuire des légumes et des fruits
- Conditionner des produits
- Assurer la bonne conservation des produits selon les règles d'hygiène
- Contrôler les stocks de nourriture (DLC)
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Affichage clientèle
- Approvisionnement des rampes froides
- Livraison prestations
- Dresser des plats pour les servir à la clientèle (si nécessaire)
- Superviser l'accueil et le placement des convives en salle
- Coordonner le service en salle avec la cuisine
- Assurer la qualité du service et la satisfaction client
- Former et encadrer les agents en salle
- Gérer les flux et les priorités en période de forte affluence
- Assurer le service au bar et au café corner selon les standards définis
- Préparer et servir les boissons chaudes et froides
- Gérer les stocks et les approvisionnements du bar
- Veiller à l'ambiance, à la propreté et à l'attractivité de l'espace bar

Activités et tâches / mémo technique :

- Plonge clients
- Ranger / nettoyer la vaisselle, l'espace restauration et la zone de plonge
- Réception et contrôle des approvisionnements
- Remise en température des préparations (si nécessaire)
- Aide production et mise en place des préparations froides
- Mise en place et dressage / débarrassage du petit déjeuner
- Entretien des locaux, salle de restauration, café corner
- Consultation logiciel Hestia (réservation)
- Validation des plans de nettoyage
- Organisation et mise en place de la salle avant chaque service
- Animation de l'équipe de service en salle
- Gestion des incidents ou réclamations clients
- Suivi des réservations et adaptation des plans de salle
- Service des boissons et encaissement au bar / café corner
- Nettoyage et entretien quotidien du bar et des équipements
- Mise en avant des produits du bar (affichage, présentation, promotions internes)

Responsabilités :

- Traçabilité des préparations
- Prélèvement des plats témoins et relevé de T°
- Respect des règles HACCP
- Approvisionnement et entretien des cafés Corner
- Régisseur suppléant cafétéria et café Corner
- Production et service si nécessaire
- Responsable de l'ambiance et du bon déroulement du service en salle
- Garant de la qualité d'accueil et du relationnel client
- Référent hygiène et sécurité en salle
- Suivi des indicateurs de satisfaction
- Responsable de la tenue du bar et du respect des procédures de service
- Suivi des consommations, des ventes et des encaissements liés au bar

Vous travaillerez 5 jours par semaine en service continue (soit 7h-14h ou 14h-21h) suivant planning.
Travail les week-end par roulements.

Les candidatures sont à adresser à M Pierre DE CUSSY, responsable du service restauration de l'ENVSN.

Elles sont composées d'un CV, d'une lettre de motivation, d'une copie des diplômes ainsi que du dernier arrêté(pour les agents titulaires de la fonction publique).

L'ensemble du dossier de candidature est à transmettre au service RH, Anne Claude LE BERRIGAUD, gestionnaire RH à ****@****.**.

Les renseignements complémentaires sont à adresser à M Pierre DE CUSSY, responsable du service restauration ou Mme Anne Claude LE BERRIGAUD, gestionnaire RH à ****@****.**.