Agent de Restauration en Creche H/F

Mairie

Assurer les activités de distribution et de service des différents repas (Collation du matin, le midi et les goûters). Veiller à ce que les denrées alimentaires soient stockées dans les conditions adéquates, en vérifiant les dates de péremption et en suivant les consignes d'hygiène alimentaire. Garantir la propreté et l'hygiène des locaux, des matériels, du linge, de la cuisine, de la salle de restauration et des matériels de restauration dans le respect du protocole HACCP.
Activités Principales
Organiser les repas
Contrôler les aliments (en quantité et en qualité) à la livraison et dans les réfrigérateurs et congélateurs (prendre les températures)
Relever l'effectif des enfants pour la préparation de la collation, du repas et du goûter
Préparer la quantité d'aliments nécessaires à l'élaboration des repas
Préparer les plats
Préparer la collation du matin, les desserts et les goûters
Confectionner des repas de 9 h 00 à 11 h 00 selon l'âge des enfants (sortir les marchandises, réchauffer les éléments selon la méthode H.A.C.C.P., mixer les aliments pour les plus petits, mettre en assiette en fonction du régime et de l'âge de l'enfant et maintien en température).
Confectionner les assiettes et découper les aliments en salle de restauration pour les sections des moyens grands et des grands
Servir les repas
Elaborer des menus en collaboration avec la responsable structure petite enfance et le médecin en respectant les régimes particuliers (sans porc, sans viande, régime d'allergie selon le protocole médical)
Gérer les stocks
Procéder à la gestion des stocks sous la responsabilité de la responsable structure petite enfance et tenir un cahier
Effectuer les commandes hebdomadaires en accord avec la responsable structure petite enfance
Réceptionner la marchandise livrée par la cuisine centrale et procéder à la vérification (prise de températures, rangement des produits)
Assurer la traçabilité (échantillonnage, cahier des étiquettes et date limite de consommation)

Assurer l'entretien de la cuisine

Débarrasser, ranger, laver le matériel de cuisine
Nettoyer et désinfecter la cuisine et tous ses éléments (Nettoyer les sols, les chaises et les tables)
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel (four, éviers, frigos, lave-vaisselle, poubelles, meubles...)
Sortir le container des déchets " cuisine

COMPETENCES REQUISES

SAVOIR
Connaître les règles d'hygiène
Connaître les besoins alimentaires des enfants (régimes, allergies, etc.)
Connaître les procédures mises en place dans le cadre de la méthode H.A.C.C.P.
Posséder des connaissances en cuisine
Adopter les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpes
Connaître les techniques de présentation
SAVOIR FAIRE
Organiser rationnellement son travail
Préparer, confectionner les plats en fonction des consignes
Présenter les mets de manière agréable
Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité et présentation)
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements
Appliquer strictement les règles d'hygiène
Dresser des plats
Réceptionner et contrôler des commandes
Appliquer les procédures d'entretien et les auto-contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection

SAVOIR ETRE
Être disponible
Avoir une tenue vestimentaire adaptée (une tenue pour la préparation et le service des repas et une tenue pour le nettoyage, port de gants pour le service des plats, port d'une charlotte, cheveux attachés, pas de faux ongles)
Savoir organiser les menus
Apprécier le travail en équipe

Environnement de travail
Travail en cuisine et réfectoire
Horaires réguliers avec coupure (liés aux services des repas)
Contact avec un public d'enfants
Contact avec les équipes de la structure
Odeurs, chaleur