Demi-Chef de Partie H/F

la Halle aux Grains

Le Demi-Chef de Partie est un commis de cuisine confirmé, un Chef de Partie en devenir. Il gère la composante d'un menu en fonction de sa partie. Au sein d'une brigade et sous les ordres du chef de partie, ce professionnel est un cuisinier spécialisé en sa fonction.

Les missions :
- Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s'assurer de leur qualité.
- Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s'assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques.) et des procédures du restaurant.
- Mettre tout en oeuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d'optimisation des coûts.
- Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
- Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
- Veiller à la propreté, la sécurité et l'hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l'entretien de l'ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Assurer l'entreposage et la conservation des aliments.
- Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes.)
- Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
- Participer à l'accueillir et à la formation des nouveaux collaborateurs.
- Encadrer les commis (soutien opérationnel).
- Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.

Diplôme / Connaissances requises :
- BEP/CAP Cuisine ou Bac PRO Cuisine
- Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
- Connaissance de la restauration bistronomique

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
- Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
- Organisation, rigueur et souci du détail
- Esprit d'équipe
- Créativité, force de proposition
- Aisance relationnelle,
- Sens du service client,
- Disponibilité, flexibilité et réactivité,

Savoir-faire / Compétences techniques requises :
- 2 ans d'expérience en tant que Demi-Chef de Partie en restauration dans un restaurant similaire