Responsable de Restauration H/F

Maison de Retraite Saint Leon

OBJECTIF PRINCIPAL DU POSTE

Le responsable de restauration est chargée d'élaborer les menus, de passer les commandes, de suivre les stocks, de surveiller la mise en oeuvre de l'HACCP, et de la traçabilité et surtout de veiller à la qualité des repas servis, Suivre les dépenses liées au budget de fonctionnement de la cuisine.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE :
- Organiser le planning des préparations des repas en date et en nombre en fonction des demandes transmises de 48 heures à 8 jours à l'avance par les services et en tenant compte des dates limites de consommation applicables aux produits.
- Elaborer les menus
- Elaborer des recettes
- Participe à la cuisine
- Veiller aux contrôles techniques des équipements
- Former le personnel
- Veiller au maintien des locaux en bon état de propreté

Dans le cadre de sa responsabilité.
o S'assurer de l'efficacité de la politique qualité en cuisine et être force de proposition auprès de la direction
o Apporter sa compétence au traitement des événements accidentels concernant la qualité et, en fonction de leur gravité, en informer le directeur.
o Exercer un rôle d'alerte en matière de risques qualité en cuisine auprès de sa direction
o Proposer des objectifs qualité en cuisine à sa direction, participer à l'élaboration des plans d'action qualité et suivre leur déploiement
- Prévoir les fiches de traçabilité
- Vérifier la traçabilité, et informer le directeur des disfonctionnements
- Suivre l'écriture des protocoles et procédures en cuisine
- Suivre les suites à donner aux réclamations et fiches anomalies en cuisine
- Tenir à jour l'ensemble des classeurs qualité de cuisine
- Préparer les paiements des factures

COMPETENCES REQUISES
SAVOIR
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP)
- Respecter les normes de sécurité notamment pour les risques électriques
- Savoir s'organiser, être rigoureux
- Connaitre ou trouver les lois, normes. régissant le médicaux- social et plus particulièrement les maisons de retraite.

- Gérer plusieurs tâches ou situations en même temps
- Travailler sous pression
- Savoir s'adapter à une situation imprévue
- Travailler en horaires annualisés

SAVOIR -FAIRE
- Tenir les postes de travail administratif bien rangé
- Utiliser les moyens informatiques (Word, Excel, Power point)

SAVOIR ETRE
- Connaître et respecter le projet d'établissement
- Connaître et respecter la charte des droits et libertés de la personne âgée dépendante
- Respecter la charte des personnes âgées en institution
- Respecter la charte Alzheimer

Horaires : amplitude de travail de 7h à 20 h 30 - en moyenne, un week-end sur 2 avec 2 jours de repos consécutif par semaine