Responsable de Cuisine Centrale H/F

Mairie

Vos missions

Pilotage de la production alimentaire :
- Élaborer les plans de menus en équipe dans une logique de qualité et de maîtrise des coûts
- Organiser et coordonner les productions chaudes et froides (18 écoles, 8 crèches, 1 restaurant municipal - soit plus de 4 000 repas/jour)
- Préparer les plans de déconditionnement et les feuilles de route pour les équipes logistique et magasin
- Superviser les livraisons et veiller à la bonne distribution vers les différents sites
- Mettre à jour les fiches techniques, tester de nouveaux produits, garantir la qualité des préparations
- Analyser les données d'activité, détecter les dysfonctionnements et proposer des actions correctives

Encadrement d'équipe et gestion RH :
- Animer et coordonner les 4 pôles de la cuisine (réception, production, livraison, restauration)
- Gérer les plannings de présence et absences
- Participer activement au plan de formation et au recrutement
- Dynamiser les équipes, détecter les points de tension et y apporter des solutions adaptées

Suivi administratif et collaboration transversale :
- Veiller aux approvisionnements avec l'acheteur et au respect du budget
- Collaborer avec le responsable qualité, le responsable terrain et le coordinateur des travaux
- Participer aux réunions de service, aux décisions stratégiques et à l'application des directives

Hygiène, sécurité et qualité :
- Garantir l'application des protocoles H.A.C.C.P et P.M.S
- Superviser les plannings et protocoles de nettoyage
- Contrôler la conformité des produits et process

Communication interne et appui polyvalent :
- Assurer la transmission fluide des consignes techniques à l'équipe
- Apporter votre aide ponctuelle sur les différents postes si nécessaire

Profil

Nous recherchons une personne passionnée par la cuisine, créative et engagée, capable de prendre des décisions avec rigueur tout en gardant une forte dimension humaine. Manager affirmé, vous savez fédérer et accompagner les équipes, détecter les potentiels, gérer les imprévus et piloter la production avec anticipation.

Vous êtes reconnu pour vos qualités d'organisation, votre esprit d'analyse et votre capacité à communiquer avec pédagogie et bienveillance. Vous maîtrisez les normes HACCP et avez une bonne connaissance du fonctionnement d'une cuisine centrale. Une formation technique de type BTH/BTS (ou supérieure) ainsi qu'une expérience significative dans la restauration collective sont attendues.