Chef Gerant - Unité Centrale de Production de Wissous H/F Conseil départemental de l'Essonne

- Savoirs

- Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux (P)
- Denrées alimentaires brutes et transformées (E)
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits (M)
- Intégration des produits bio et/ou locaux (M)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (E)
- Technologie des matériels (E)
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène (M)
- Paquet hygiène (M)
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) (P)
- Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ( E)
- Liaison froide et des procédures liées à des productions à J+5 ( E)

- Savoir-faire
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) (E)
- Outils informatiques (word, excel, outlook, intranet, logiciel métier) (P)
- Techniques de communication orale (réunion, entretien...) et écrite (rapport...) (M)
- Techniques d'organisation d'une équipe de travail (M)
- Techniques d'organisation de ses activités et de gestion de son temps (M)

- Savoir être
- Manifester de la créativité (P)
- Etre force de proposition (P)
- Faire preuve d'initiative et d'autonomie (M)
- Gérer les contraintes de tension (situations d'urgence, forte tension) (M)
- S'adapter (nouveauté, changement, contraintes de délais...) (P)
- Faire preuve de réactivité et de ponctualité (M)
- Transmettre des informations, des savoirs (M)
- Respecter, faire respecter les consignes de sécurité (E)
- Etre rigoureux et méthodique (M)
- Communiquer en s'adaptant aux différents interlocuteurs (P)

Travailler en équipe (M)

Exigences du poste:1) Bac pro cuisine 2)habilitation électrique BSBEM

Profil:

- Technicien territorial titulaire
- A défaut, contractuel (CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable)