Employé de Restauration Collective CDD - Commune de Puymoyen H/F

Fonction publique Territoriale

??? Savoirs-faire attendus
* Préparer, assembler et dresser des plats simples adaptés à la restauration collective ;
* Appliquer les techniques culinaires de base, notamment la cuisson des viandes, poissons, légumes et garnitures ;
* Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les consignes de travail (HACCP) ;
* Réaliser la plonge et assurer la propreté des équipements selon les protocoles en vigueur ;
* Conditionner, conserver et transporter les produits dans le respect des normes de liaison chaude et froide ;
* Relever, contrôler et ajuster les dosages et mesures selon les recettes ;
* Assurer la réception et le contrôle des livraisons, en vérifiant la qualité et la conformité des produits ;
* Entretenir les équipements et les espaces de travail, en appliquant les techniques professionnelles et les gestes de manutention appropriés ;
* Collaborer avec l'équipe, contribuer au bon déroulement du service et faire preuve de polyvalence
Savoirs et connaissances
* Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment en restauration collective (méthode HACCP, chaîne du froid, traçabilité) ;
* Fiches techniques de cuisine et procédures de production en collectivité ;
* Modes et techniques de cuisson adaptés à la restauration scolaire ;
* Méthodes de conservation, conditionnement et liaison chaude/froide ;
* Techniques de service à l'assiette et de dressage des plats ;
* Connaissance du matériel professionnel (fours à commandes numériques, machines de plonge automatisées, matériels de nettoyage) ;
* Principes de nutrition équilibrée pour le jeune public et gestion des portions adaptées ;
* Gestes et postures de manutention et respect des consignes de sécurité au travail ;
* Sens du service public, esprit d'équipe et respect des enfants et collègues dans le cadre du service communal.
Savoir-être professionnels
* Sens du service rendu aux usagers, en particulier aux enfants ;
* Goût du travail en équipe et de la coopération ;
* Rigueur, ponctualité et respect des procédures ;
* Ouverture au changement et capacité d'adaptation ;
* Attitude bienveillante, dynamique et engagée dans la qualité du service public.