Responsable de Restauration Scolaire - Mairie de Saint-Brice sur Vienne H/F

Fonction publique Territoriale

Responsable de Restauration Scolaire (H/F)
Encadrer la production des repas, gérer les stocks, superviser une équipe et garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans les restaurants scolaires de la collectivité.

Autonomie :
* Organisation : Planifie les commandes et les menus en respectant le budget et les réglementations.
* Optimisation : Propose des améliorations (réduction du gaspillage, procédures HACCP).
* Reporting : Rend compte au responsable des services et à l'élu·e en charge de la restauration.
Responsabilités :
* Hygiène : Applique et fait respecter les règles HACCP et la traçabilité alimentaire.
* Management : Encadre une équipe (formation, évaluation, gestion des conflits).
* Budget : Contrôle les coûts et suit les dépenses (coût par repas).
* Conformité : Veille au respect des règlements et des obligations légales.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Relations :
* Internes : DGS, élu·e délégué·e, agents de restauration, services comptables, techniques et RH.
* Externes : Fournisseurs, services vétérinaires, laboratoires, parents d'élèves et enfants.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Moyens :
* Équipements : Cuisine professionnelle, matériel de traçabilité, produits d'entretien.
* Outils : Ordinateur (logiciels de gestion), téléphone professionnel.
* Budget : Alloué pour les denrées, la maintenance et les formations.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Activités clés :
1. Cuisine : Préparation de repas équilibrés, contrôle des températures, gestion des restes et des livraisons.
2. Nettoyage : Entretien quotidien des locaux et désinfection selon le Plan de Maîtrise Sanitaire.
3. Encadrement : Formation des agents, répartition des tâches, évaluation des performances, mise en place et suivi des procédures.
4. Administration : Élaboration des menus, gestion des commandes, tenue des registres et suivi budgétaire. Missions ponctuelles : Accueil des enfants, service des repas et surveillance pendant les temps de cantine.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_
Conditions de travail :
* Horaires : Temps annualisé (mercredis et vacances scolaires inclus).
* Contraintes :
o Physiques : Station debout, port de charges, exposition au bruit.
o Réglementaires : Respect strict des normes HACCP, RGPD et de tri des déchets.
* Déplacements : Entre les deux restaurants scolaires de la collectivité.
\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_