Gestionnaire de Restauration Collective - Commune de l'Entre Deux H/F

Fonction publique Territoriale

SAVOIR FAIRE :
Distribution et service des repas
Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le coordinateur des sites de distribution, la cuisine centrale et les agents,
Centraliser et transmettre les effectifs de rationnaires sur le restaurant,
Passer les commandes des différents produits
(alimentaires, d'entretien, etc.),
Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire,
Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire,
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires,
Réaliser des préparations culinaires simples et des cuissons rapides,
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc.).
Gestion et pilotage de la production
Participer à la sélection des produits
Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire

SAVOIR -ETRE:
* Travailler en équipe,
* Bon relationnel,
* Polyvalent,
* Rigoureux,
* Organisé et méthodique,
* Qualité d'encadrement (sens des responsabilités),
* Esprit d'initiative,
* Efficace et réactif,
* Patient.