Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

MAIRIE de BASSENS

Sous la responsabilité de la personne responsable du service vous assurerez la production de repas pour les enfants et les personnes âgées.

Activités du poste :
- Préparation, cuisson et valorisation des denrées
- Maintenance et hygiène des locaux et du matériel
- Préparation et service des prestations spéciales

Missions/Conditions d'exercice :
- Garantir le respect des opérations de liaison froide et de marche en avant (de l'élaboration au stockage) des plats cuisinés (conformément aux règles d'hygiène alimentaire) à base de produits frais et de saison.
- Déterminer les besoins nécessaires à l'élaboration de la production journalière au moyen des fiches techniques et feuille de production.
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.
- Evaluer les quantités et la qualité des produits de base.
- Appliquer et faire appliquer, conformément aux réglementations relatives aux transformations des denrées, la qualité sanitaire des opérations.
- Accompagner le Chef de Production dans la répartition et le contrôle des taches journalières des agents affectés à la zone.
- Appliquer et faire appliquer les procédures et s'assurer de la bonne tenue des autocontrôles (nettoyage/désinfection, suivi de fabrication, feuille de sortie journalière, .)
- Appliquer et faire appliquer les procédures et les fréquences du plan de nettoyage et désinfection (matériel, petit matériel et locaux)
- Proposer des nouvelles recettes, participer à la création des menus
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production

Activités secondaires :
- A la demande du responsable, participation à la fabrication des repas mairie et apéritifs
- Peut être amené à remplacer le chauffeur- livreur
- Toutes demandes du responsable de service
- Toutes demandes de la responsable du service

Profils recherchés : Techniques :
- Connaissance des savoir-faire techniques : connaissance des concepts de base et des principaux outils relatifs aux missions exercées : maîtrise HACCP
- Entretien et développement des compétences
- Capacité à gérer temps imparti pour les missions

Relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe : capacité à développer des relations positives et constructives, à faire circuler l'information
- Capacité à travailler avec des partenaires

Savoir-être
- Capacité à respecter les consignes
- Capacité à se rendre disponible et être adaptable
- Souci d'efficacité et de résultat
- Capacité à prendre les justes initiatives
- Capacité à rendre compte

=> Candidature (CV et lettre de motivation) à adresser à Monsieur le Maire, service des ressources humaines, 42 avenue Jean Jaurès, 33530 BASSENS ou par mail