Responsable de la Restauration Collective - Valdahon H/F

Fonction publique Territoriale

Exigences requises
Niveau requis :
CAP /BEP: obligatoire
Baccalauréat: souhaité
Maîtrise du pack Office: obligatoire
Permis B: obligatoire

Savoirs faire :
* Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration,
* Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration,
* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
* Connaître les règles de gestion de stocks
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires,
* Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux,
* Connaître les créneaux d'occupation des locaux,
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Connaître les consignes de sécurité,
* Connaître les gestes et postures de la manutention,
* Savoir balayer, laver, aspirer, épousseter.
* Savoir vérifier l'état de propreté des surfaces avant de quitter son lieu de travail.
* Savoir détecter les anomalies et dysfonctionnements et les signaler
* Maîtriser les techniques culinaires de base : remise en température liaisons froides, assemblages, découpe,
* Maîtriser les techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli,
* Avoir des notions sur le statut des agents encadrés,
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ...)
* Savoir organiser et animer une équipe (management),
* Savoir prévenir et gérer les conflits.

Savoir être :
* Sens de l'organisation, rigueur, respect des consignes,
* Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions,
* Être autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité,
* Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve,
* Avoir le sens de l'initiative,
* Capacités d'adaptation, réactivité,
* Savoir gérer les situations de stress,
* Être ponctuel,
* Sens du service public.