Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

Residence Michel Lamarche

Le/la cuisinier/ ère de l'EHPAD réalise une production de repas pour une clientèle âgée et dépendante qui souhaite garder des habitudes conforme à ses goûts. Il/elle inscrit son action à ce titre dans le cadre du projet d'établissement et plus précisément du projet d'hébergement, il/elle travaille dans le respect des personnes avec un objectif de maintien de leur autonomie de décision. Il/elle réalise aussi des repas à destination du portage de repas à domicile, des familles et des invités.
Il/elle travaille sous la responsabilité directe du chef de cuisine à qui il/elle rend compte de son travail et sous la responsabilité de la Directrice.
Production des repas
Le/la cuisinier/ère assure la production des repas du midi et du soir ainsi que des repas fractionnés pour les personnes dénutries, met en oeuvre des techniques et règles de fabrication culinaires en collaboration avec le responsable de cuisine et en son absence, il/elle est titulaire d'un pouvoir d'initiative et de décisions dans les tâches qui lui sont confiées. Il/elle travaille avec des produits frais et de qualité.
Il/elle est responsable du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il/elle a en charge l'entretien de son poste et de ses outils de travail. Il collabore à la réalisation des menus, des commandes auprès des fournisseurs. Il réceptionne et contrôle les livraisons. Il/elle gère les stocks et assure un suivi particulier sur les DLC.
Fonctions de relations directes aux résidents âgés
Il/elle participe au service en salle, ainsi qu'aux réunions des résidents et des familles sur les thèmes des prestations de repas et de service en salle. Il s'assure de la satisfaction des résidents (visite en salle, visite d'accueil)
Il/elle participe à la conception et à la réalisation d'activités à caractère culinaire.
Suivi de la prestation de cuisine
Il/elle met en application les recommandations apportées par le laboratoire vétérinaire départemental dans le cadre de ses visites et analyses bactériologiques. Il/elle utilise cette ressource en sollicitant des conseils.
SAVOIRS
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle
SAVOIR FAIRE
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Evaluer la qualité des produits de base
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie liée au grand âge ou de régimes divers
*Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE
* Avoir de la rigueur (effort de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
* Avoir le sens du service public

Le poste est à pourvoir au plus vite.

Candidature CV et Lettre de motivation par mail