Cuisinier - Cuisinière de Collectivité Lycée Auxerre H/F

Region Bourgogne-Franche-Comte

Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à AUXERRE (89)

CDD à pourvoir à compter de ce jour et jusqu'au 19/10/2025 avec possibilité de renouvellement

A ce titre, vous :
Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.)
Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
Élaborer les plats chauds et les pâtisseries
Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
Participer à l'élaboration des préparations froides

Polyvalence
Participer aux travaux de plonge en cas d'absence
Remplacer le magasinier de cuisine en cas d'absence
Remplacer le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite en cas d'absence (cuisines centrales)
Remplacer le responsable restauration en cas d'absence

Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)
Assurer l'organisation quotidienne de la restauration
Charger, transporter et décharger les repas
Encadrer par délégation les aide-cuisiniers
Rendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humain
Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Hygiène alimentaire
Assurer la traçabilité
Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.)
Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Hygiène et sécurité
Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
Faire de la prévention sécurité
Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité