Responsable de Cuisine Satellite - Lycee Jean-Claude Fruteau - Region Ile de la Reunion H/F

Fonction publique Territoriale

Placé sous la responsabilité fonctionnelle du Chef d'Établissement, le titulaire du poste sera chargé de l'encadrement du personnel Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement (ATTEE) exerçant en cuisine. Le Responsable assure le bon fonctionnement de la restauration scolaire. Il veille au respect des règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire. Le port des équipements professionnels est obligatoire.

* Assurer l'encadrement et l'animation des personnels techniques affectés en restauration;
* Organiser la réception, la remise en température et le service des plats;
* Déconditionner les denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène;
* Découper et assembler les denrées alimentaires;
* Mettre en place et servir les plats;
* Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité;
* Proposer la composition des menus dans le respect des normes diététiques;
* Contrôler la qualité sanitaire des produits alimentaires, veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés;
* Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur;
* Organiser et effectuer l'entretien et le rangement des matériels et locaux du service de restauration;
* Participer aux commissions de menus;
* Assurer la traçabilité alimentaire et le suivi HACCP ;
* Conseiller et sensibiliser en matière de nutrition et de diététique;
* Préparer sous la responsabilité de l'adjoint gestionnaire les emplois du temps des agents affectés en cuisine.