Chef de Salle H/F

Groupe Fal

Nous recherchons pour notre restaurant l'Arena (Castelnau d'Estretefonds), un Chef de salle (H/F).

Descriptif
Vous serez responsable de l'activité de la salle du restaurant et des douches.

Salle et Bar du Restaurant
- S'assurer de la justesse des menus du jour (orthographe, traductions, adéquation avec l'offre)
- Garant du bon accueil des clients
- Optimisation de la salle dans le placement des clients
- Mettre en avant, avec la collaboration du chef de cuisine, les produits qui doivent être vendu (quantité produite, DLC, qualité.)
- S'assurer de la bonne et parfaite information des collaborateurs sur les produits vendus
- Responsable des services du midi et du soir, optimiser le service de la prise de commande à l'encaissement du client
- Vérifier la bonne prise de commandes et que les plats donnés au client correspondent à leurs commandes
- Organiser le service pour assurer une restauration rapide (moins d'une heure)
- Formation des équipes

FONCTIONS EN COLLABORATION AVEC LES MANAGERS

Snacking
- Contrôle marchandising : contrôle journalier que les produits mis en vente soient conformes à la qualité requise : DLC, qualité visuelle, quantité suffisante avant et pendant le service
- Contrôle de la mise à jour de la communication sur la vitrine froide en fonction des 4 services
- Optimisation de l'exposition des produits dans les différents lieux de vente en fonction des horaires de pointe dans chaque lieu de vente
- Référent Douches
- Être le garant du bon entretien des douches/sanitaires
- Faire respecter la procédure de ventes de douches

COMMERCIAL
- Former les collaborateurs à la vente additionnelle
- Veiller au respect par les collaborateurs du discours client
- Suivi quotidien des ventes, et effectuer des propositions
- Vérifier la propreté des douches/sanitaires
- Faire respecter les offres promotionnelles en direction des clients du parking (information des clients)
- S'assurer d'un discours positif des établissements du TRUCK ETAPE

CASSE
- Veiller au respect de la procédure

RESSOURCES HUMAINES
- Faire respecter le bon comportement des salariés vis-à-vis des clients
- Réaliser les travaux d'ouverture et de fermeture du restaurant
- Transmettre les informations sociales et économiques
- Animer l'équipe et participer à la cohésion et l'efficacité du personnel
- Participer à la formation et à l'accompagnement des collaborateurs
- Faire respecter les procédures FAL
- Faire respecter le process BAR / CAISSE / PROPRETE / SALLE / CASSE

HACCP
- Garant du respect du process DOUCHE / BAR / SALLE, respect de l'exhaustivité des tâches à accomplir et bon remplissage
- Garant de la propreté de la salle avant, pendant et après le service
- Garant de la propreté des machines de production (panini, jus d'orange, toaster.)
- Garant du respect des procédures HACCP (visiteur, poubelle, prise de température, décongélation, conservation, conserve abimée, hygiène.)
- Garant de la vidange des poubelles
- Garant de la bonne hygiène du personnel du service
- Respect des procédures d'entretien et d'utilisation du matériel

CONTROLE DES CAISSES
- S'assurer que les pupitres de caisse correspondent à l'offre du jour
- Faire respecter le bon encaissement par les serveurs (encaissement de bons articles, des bonnes formules)
- Respecter et faire respecter les procédures d'encaissement
- Contrôle et explication des écarts de caisse constatés par l'administrative
- Responsable des procédures de caisse
- Responsable de la justesse des caisses

EN L'ABSENCE OU DURANT LES REPOS D'UN MANAGER

BAR
- Gestion du bar : organisation, choix de l'offre, mise en valeur des produits, prix

COMMANDE
- Faire respecter la procédure de commandes
- Effectuer les commandes
STOCK
- Contrôle des stocks
- Inventaire physique mensuel avec rapprochement physique et théorique
- Saisie de l'inventaire

PLANNING
- Gestion des plannings de l'équipe en respectant les dispositions légales,
- Gestion des pauses