Agent de Restauration Polyvalent - Sirceb H/F

Fonction publique Territoriale

Au sein de la cuisine centrale, l'agent polyvalent de restauration a la charge des missions centrées sur le déboîtage ou la légumerie ou la préparation froide pour l'ensemble des prestations alimentaires.
* Intitulé du poste : Agent de restauration polyvalent
* Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
* Rattachement hiérarchique : Chef de production

1. Allotissement
o Répartir les produits entre les différentes tournées de livraison
o Vérifier qu'il y a une quantité suffisante de produit à répartir
o Répartir les produits en se référant aux feuilles de tournées
o Remplir les fiches de suivi chariot et prise des températures au départ
o Communiquer les quantités de produits manquant au chef de production ou au magasiner
o Déconditionnement et reconditionnement des contenants inox (propre et sale)

Polyvalence
1. Activités de déboîtage
o Réaliser l'ouverture, le tri et la mise à disposition des matières premières conditionnées en boîtes, conserves ou contenants similaires.
o Vérifier la conformité des produits réceptionnés (quantité, qualité, DLC).
o Organiser le stockage temporaire des matières premières déboîtées dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
2. Travail en légumerie
o Laver, éplucher, découper et préparer les légumes pour les différents besoins de production.
o Veiller au tri des déchets et respecter les consignes de gestion des biodéchets.
o Assurer le bon fonctionnement et le nettoyage des équipements spécifiques (éplucheuse, trancheuse, etc.).
3. Préparation froide
o Préparer les plats froids (entrées, desserts, salades) selon les consignes du Chef de production et les fiches techniques.
o Effectuer le portionnage et le dressage des préparations froides en respectant les standards de qualité.
o Garantir le respect des températures de conservation et de présentation des produits finis.
4. Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
o Respecter les protocoles HACCP à chaque étape des processus de préparation.
o Maintenir les zones de travail propres et assurer le nettoyage et la désinfection régulière des équipements et surfaces.
o Porter les équipements de protection individuelle (EPI) requis pour les tâches.
5. Travail en équipe et polyvalence
o Collaborer avec les autres agents de restauration et équipes de production pour répondre aux besoins du service.
o Participer à d'autres activités en fonction des besoins (allotissement, nettoyage des locaux, réception des marchandises).