Responsable Cuisine H/F
le Cap Gourmand
- Pornic - 44
- CDI
- 2 500 - 3 000 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. - 1 an
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Les missions du poste
Nous sommes situés sur le vieux port de Pornic avec 40 places en intérieur et autant en terrasse. Nous sommes ouverts à l'année avec 5 semaines de fermeture.
Nous recherchons notre Responsable Cuisine (CDI) qui sera chargé de l'élaboration des plats de la carte, du management de l'équipe cuisine (jusqu'à 10 personnes en pleine saison), des commandes et du respect des règles d'hygiène.
Il travaillera en étroite collaboration avec le Responsable de salle et sous la supervision du Directeur de l'Établissement.
Notre cuisine est faite maison et nous travaillons principalement avec des produits locaux.
Notre carte propose des moules de bouchot (en saison), des galettes et des crêpes mais aussi des plats traditionnels comme la terrine du Chef faite maison, la choucroute de la mer, la pièce du boucher ou des hamburgers.
L'ardoise change régulièrement et propose des salades du moment ou des plats plus élaborés comme une souris d'agneau, des rognons, une blanquette de veau.
Pour ce poste il faut :
- Aimer le contact client car notre cuisine est ouverte
- Aimer le travail en équipe (salle y compris)
- Avoir l'esprit ouvert
- Être force de proposition
Ce poste pourra convenir à une première expérience comme Responsable Cuisine et est donc ouvert à une personne volontaire, qui veut évoluer, respectueuse des autres, heureux d'appartenir à une équipe.
Si vous venez d'ailleurs nous pourrons vous proposer un logement le temps de vous installer dans le poste.
Rémunération : entre 2000 et 2500 € net selon expérience
Adresser votre CV à ****@****.**
Le profil recherché
Experience : Débutant accepté
Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Fiches techniques de préparations culinaires, Management de proximité, Procédures de cuisson sous vide, Procédures de la marche en avant, Production culinaire, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Animer, coordonner une équipe, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Bienvenue chez le Cap Gourmand
idéalement situé sur le vieux port de Pornic, nous offrons à notre clientèle, une terrasse ensoleillée ou une salle climatisée. De 6 collaborateurs l'hiver nous passons à près de 15 en pleine saison. Notre équipe est jeune et nous organisons en hiver des soirées musicales comme la Techno Gourmande avec DJ ou des soirées jazz.
Localiser le poste
Publiée le 26/08/2025 - Réf : 196WNMZ
Responsable Cuisine H/F
- Pornic - 44
- CDI
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