Responsable Restauration H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif L'ÉTABLISSEMENT :
Le Centre Hospitalier de Guingamp dispose d'une Unité de Production Culinaire (UPC) qui produit environ 460 000 repas par an sur 5 jours, destinés aux patients, aux résidents et aux professionnels, grâce à la présence d'un self ouvert tous les midis en semaine.
L'UPC du CHG fournit également des repas à des structures externes via des conventions de partenariat.
L'équipe actuelle est composée : D'un responsable restauration à 50 %, de deux techniciens supérieurs, d'un responsable hôtelier, chef de production, 15 cuisiniers, et de 17 agents de restauration.

LE POSTE :
À l'occasion du départ à la retraite de l'actuel responsable restauration, le Centre Hospitalier de Guingamp recrute son nouveau responsable restauration, qui aura pour mission de planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration, en animant les équipes de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Dans le cadre du projet immobilier en cours, il apportera son expertise sur les processus de production culinaire et de logistique.
Il participera activement aux démarches de responsabilité sociétale et de qualité de l'établissement.
Missions principales : Veiller au respect de la qualité des prestations dans une démarche d'amélioration continue ;
Encadrer et coordonner l'activité des professionnels du service ;
Évaluer les pratiques professionnelles et assurer une fonction de conseil et d'accompagnement auprès des équipes ;
Mettre à jour ses connaissances professionnelles et veiller à la montée en compétences des équipes ;
Analyser les besoins et impulser des actions dans les différents domaines (formation, transformation, innovation, création de postes, équipements, fournitures, travaux, etc.) ;
Élaborer, mettre en uvre et suivre les projets de service en collaboration avec les équipes ;
Se tenir informé des nouvelles normes professionnelles et les diffuser au sein du service ;
Participer et/ou piloter des projets transversaux ;
Déterminer l'allocation des ressources nécessaires au bon fonctionnement du service, en assurer le suivi et veiller à leur utilisation efficiente ;
Identifier les besoins d'investissement pour l'élaboration des PPI (matériel, travaux, systèmes d'information) ;
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
Assurer le suivi des documents réglementaires (PMS) ;
Garantir la cohérence des projets du service avec les projets institutionnels ;
Élaborer, analyser et exploiter les indicateurs techniques de gestion ;
Organiser et animer régulièrement des réunions de service ;
Participer activement au CLAN (Comité de Liaison Alimentation-Nutrition).

PROFIL RECHERCHÉ :
Aptitude au management ;
Sens du contact, de la communication et de la négociation ;
Rigueur et sens de l'organisation ;
Autonomie et capacité d'anticipation ;
Capacité à analyser et synthétiser les besoins, à évaluer les risques ;
Esprit critique et prise d'initiatives, notamment en situation d'urgence ;
Goût du travail en équipe ;
Disponibilité et adaptabilité face aux situations ;
Implication et respect de la confidentialité ;
Capacité à informer et à rendre compte ;
Capacité à déléguer ;
Maîtrise de la gestion de projet ;
Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de la réglementation en vigueur et de la gestion des risques professionnels ;
Excellente connaissance des métiers, des techniques de production culinaire, de la technologie des matériels et des innovations du secteur ;
Très bonne connaissance des produits alimentaires ;
Bonne maîtrise des outils informatiques : logiciels de commande de repas, gestion des stocks, gestion de la production ;
Bonne connaissance des règles de la commande publique ;
Bonnes connaissances en gestion économique et financière ;
Connaissance des recommandations nutritionnelles ;
Sensibilité aux impacts de l'alimentation sur la santé et l'environnement.
Ref : cntjii83n5