Responsable de Cuisine Collective - C.C.A.S. de Serent H/F
Fonction publique Territoriale
- Sérent - 56
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE
ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l'aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)
GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé...) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l'organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.
NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP
RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.
Le profil recherché
SAVOIR
- Utilisation de base de traitement de texte, tableur, la messagerie électronique, Internet, et les logiciels partagés de l'EHPAD (Netsoins, messagerie) ou spécifique éventuel du métier (formations internes possibles).
- Ceux de la formation cuisinier
o Connaissance des normes HACCP et leurs mises en ½uvre
o Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
o Connaissances en matière de nutrition et diététique
- Manager les équipes (entretiens individuels)
- Notions de budget
SAVOIR FAIRE
- Encadrer : communiquer, reconnaître (féliciter), motiver, faire faire, alerter, sanctionner, gérer les conflits, intégrer, organiser, reporter.
- Cuisiner en collectif dans le respect des résidents et des normes.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
- Gérer le temps en fonction des contraintes du service
- Utiliser les matériels de cuisine
- Utiliser et entretenir les locaux
- Informer et former le personnel (dont les remplaçants).
- Travailler en équipe.
SAVOIR ETRE
- Respecter les résidents, leur culture, leurs libertés, leur sécurité, leur domicile
- Contribuer au projet d'établissement pour le bien être des résidents
- Respecter la déontologie du fonctionnaire P.T. : responsabilité, discrétion, obéissance, probité
- Ecouter, comprendre, arbitrer avec justice
- Respecter le travail en équipe, l'intérêt commun
- Prendre des initiatives
- Etre rigoureux
- Avoir le souci de la qualité
Publiée le 17/08/2025 - Réf : O056250715000837
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