Responsable de Cuisine - Loge par Nas - Lycee Louis Armand - Gleize69 H/F Région Auvergne Rhône Alpes
Villefranche-sur-Saône - 69 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine en restauration collective pour le lycée Louis Armand.
Situé à Gleizé, le lycée accueille 1 700 élèves et possède un internat d'une capacité de 180 places.
Vous assurez, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, la planification, l'encadrement de 9 agents et le contrôle de l'ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité des aliments et d'équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous travaillez dans le cadre de la politique de développement durable mise en place au sein de la Région Auvergne Rhône-Alpes et de l'établissement public d'enseignement. Vous mettez en oeuvre, sous la responsabilité du responsable des équipes techniques, les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective (intégrer des objectifs d'éco-responsabilité, maîtriser les consommations d'eau et d'énergie, réduire et trier les déchets, recycler les huiles alimentaires...) et vous favoriserez l'utilisation des produits de proximité ainsi que l'agriculture biologique.
ACTIVITÉS DU POSTE :
- Encadrer, animer et évaluer le personnel de cuisine
- Animer et piloter la production et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire, nutritionnelle et de la démarche de qualité globale
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains, budgétaires, matériels et techniques à disposition
- Etre garant de la qualité de la production (cuissons, goût, présentation, quantité etc.) dans la conformité du plan de maîtrise sanitaire (PMS), et des normes HACCP en vigueur
- Concevoir un plan alimentaire et élaborer avec l'équipe, les menus notamment dans le respect du cadre de Groupement Santé (PNNS)
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes et des repas autour de thèmes
- Assurer le contrôle de la gestion de l'approvisionnement des stocks alimentaires, ainsi que la réception
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité et intégrer les informations de gestion dans l'outil informatique à disposition
- Participer et animer les différentes commissions du service de restauration (écouter, entendre et analyser les besoins et les attentes des élèves et des personnels)
- Transmettre son savoir-faire et assurer le suivi des connaissances des membres de l'équipe notamment en matière d'hygiène
L'adresse du poste
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Le profil recherché
PARTICULARITES DU POSTE ET FORMATIONS SECURITE AU TRAVAIL :
L'équipe a encadré est composée de 9 agents constituée de 5 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 3 agents d'entretien et d'hygiène pour le petit déjeuner, la plonge, la légumerie et les préparations froides.
Nombre de couverts par jour : 180 le matin, 1 200 à 1 300 le midi et 180 le soir
Evénements gastronomiques organisés par l'établissement :
Conseils d'administrations, assemblées générales (GRETA, section sportives), réunion rentrée et fin d'année. Nombre de personnes accueillies (en moyenne) : 30 à 100
Spécificités liées à la sécurité du travail :
- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d'objets lourds, chauds, coupants et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle
- Utilisation des équipements de protection collectifs et spécifiques
Spécificités liées au lycée :
- 38 000 m² de superficie de bâtiments sur 4 étages
- 5 ha d'espaces extérieurs
- L'établissement est ouvert de 07h30 à 18h30 pour le public et de 5h15 à 20h30 pour les agents
NBI encadrements : 15 points
La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 Tickets restaurants annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage).
- Une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle...) et des actions de loisir, sport et détente.
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle.
- Les vacances scolaires (hors permanences).
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...).
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.
Bienvenue chez Région Auvergne Rhône Alpes
Situé sur la commune de Gleizé, au coeur du Beaujolais et à moins de 3 km de la gare de Villefranche-sur-Saône, le lycée Louis Armand et son internat de 180 places, s'ouvre sur un domaine verdoyant de 6 hectares.
Le lycée scolarise 1850 élèves du second degré qu'il prépare aux baccalauréats généraux, technologiques, professionnels ainsi qu'un BTS proposant des filières aussi variées que les mathématiques, les énergies et environnements, la chaudronnerie ou les métiers de la mode et du vêtement...
Les élèves du lycée Louis Armand peuvent aussi pratiquer 10 disciplines sportives tant au niveau local qu'au niveau académique.
Hellowork a estimé le salaire pour ce métier à Gleizé
Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
24 779 € / an 2 065 € / mois 13,61 € / heureSalaire brut estimé
28 200 € / an 2 350 € / mois 15,49 € / heureEstimation haute
33 000 € / an 2 750 € / mois 18,13 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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