Chocolatier - Chocolatière H/F Patisserie le Daniel
Saint-Jacques-de-la-Lande - 35 CDI- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
La Pâtisserie Le Daniel, Maison emblématique du bassin rennais, propose chaque jour à sa clientèle ses pâtisseries, chocolats, confiseries, glaces et cocktails. Elle réalise des produits de qualité et ayant le soucis du détail et des saveurs.
Créée en 1998 par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France, elle emploi aujourd'hui 57 collaborateurs, répartis entre le laboratoire de fabrication et les 5 points de vente à Rennes et ses alentours.
Poste : Vous serez ouvrier chocolatier au sein du laboratoire de fabrication, vous réaliserez la production quotidienne de la gamme CHOCOLATERIE dans le respect des règles de sécurité et HACCP.
Profil : Motivé(e), organisé(e), dynamique, méthodologique, rigoureux(se), créatif(ve) et ayant un esprit d'équipe. Le sens de la minutie et de l'esthétisme seront des atouts pour la réalisation des recettes de la Maison.
Missions
- Gérer les envois de bonbons en magasin en suivant la liste.
- Confectionner tous les éléments entrant dans la composition des divers produits du poste.
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes.
- Réceptionner et contrôler des livraisons.
- Effectuer le ménage du laboratoire dans le respect des règles de sécurité et HACCP.
- Accompagner et former les apprentis.
- Aider le responsable de poste à la gestion de l'organisation du poste.
- Gestion du stock matière 1 ère et produits finis (Noter les besoins sur les tableaux : rien de verbal)
- Contrôle du respect des règles HACCP.
- Suivre et contrôler les DLC.
- Respecter et faire respecter le planning de poste établi, les délais et les fiches techniques.
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de chocolatier
- Connaître les différentes recettes de composition du poste (ganaches, caramels, pralinés, confiseries, tempérage du chocolat, moulage, décors chocolat...)
- Former les apprentis
- Utiliser tous le matériel utile (robot, machine, Chef-Cut, one-shot, enrobeuse...)
Expériences et formations dans la chocolaterie (CAP, BTM.) exigées
Horaires : De journée, avec deux jours de repos dont le dimanche*
(*certains dimanches pourront être travaillés en période de fêtes)
Accès voiture : parking gratuit dans la zone de Mivoie
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 2 An(s)
Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Doser des ingrédients culinaires, Confectionner des chocolats, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Permis : B - Véhicule léger exigé
Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Pâtisserie
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Saint-Jacques-de-la-Lande - 35
- CDI
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