Les missions du poste
En tant que Cuisinier H/F en EHPAD, vous aurez comme principales missions :
- Assurer la production quotidienne des repas (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en respectant les menus établis, les textures modifiées, les régimes thérapeutiques et les recommandations nutritionnelles propres aux personnes âgées.
- Respect des textures spécifiques (haché, mixé, mouliné, sans sel, diabétique, allergènes contrôlés) en veillant à la présentation, au goût et à la variété pour maintenir l'appétit et le plaisir de manger.
- Organiser et planifier le travail en cuisine : réception des commandes, gestion des stocks, contrôle des dates de péremption, rangement des denrées, réduction du gaspillage alimentaire et optimisation des coûts matières.
- Appliquer et faire respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) : procédures de nettoyage, traçabilité, contrôles des températures, protocoles de stockage et de préparation.
- Participer à l'élaboration des menus en tenant compte de la saisonnalité, des contraintes budgétaires, des recommandations nutritionnelles et des retours des résidents et des équipes.
Le profil recherché
- Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de base de cuisine, cuisson, assaisonnement et dressage en liaison chaude ou froide, avec capacité à produire des repas simples, équilibrés et variés.
- Hygiène et sécurité : Connaissance et application rigoureuse des normes HACCP, des protocoles de nettoyage, de traçabilité et de gestion des DLC/DLUO.
- Organisation : Capacité à planifier et à optimiser le travail en cuisine, à gérer plusieurs préparations simultanément et à respecter les temps de service.
- Gestion des quantités : Aptitude à adapter les recettes aux grands volumes, à évaluer les portions et à limiter le gaspillage alimentaire.
- Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent souhaité ; une formation complémentaire en restauration collective ou en hygiène alimentaire serait un atout.
Ref: hc80dp82cs
L'entreprise
Publiée le 09/11/2026 - Réf : hc80dp82cs
