Responsable de Cuisine et d'Équipe - Ccas d'Antibes H/F Centres communaux d'Action Sociale
- Antibes - 06
- Fonctionnaire
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le Responsable de cuisine et d'équipe assure la supervision de la production et de la distribution des repas au sein des Résidences Autonomie.
Il veille à garantir la qualité des produits proposés, au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'à la bonne organisation du travail des équipes en place.
Dans une perspective de développement à long terme, il pilote une production pouvant atteindre un volume de 80 repas par jour, en optimisant les ressources humaines et matérielles, tout en maintenant un haut niveau de qualité de service.
*Planifier, organiser, contrôler et superviser la réception, la production et la distribution des repas, et collaborer à l'évolution et à la mise en place de nouvelles techniques :
- Gérer les équipes de production pour chaque résidence autonomie ;
- Participer aux commissions de restauration ;
- Réaliser et contrôler les approvisionnements en matières premières, produits d'entretien et matériels ;
- Produire et contrôler la préparation des repas en tenant compte des impératifs de qualité et de gestion ;
- Participer au service des repas ainsi qu'à la remise en état de propreté des locaux et du matériel, dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans les restaurants lors d'audits planifiés.
*Assurer le suivi de la Démarche Qualité :
- Tracer dans l'outil Ageval les remontées des non-conformités (NC) des résidences autonomie (problèmes de livraison, casse, plan d'action qualité).
*Mettre en oeuvre du plan de maintenance des matériels :
- Appliquer et contrôler la bonne utilisation ainsi que l'entretien des matériels ;
- Informer la hiérarchie des problèmes et des incidents rencontrés ;
- Gérer les fiches d'intervention à destination du service patrimoine.
Le profil recherché
Savoir :
- Avoir les connaissances techniques et une bonne expérience dans le domaine de la restauration collective ;
- Connaître la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire (normes, procédures) ;
- Posséder une réelle maîtrise technique dans le domaine de la restauration collective (techniques culinaires, technologie des matériels, microbiologie et règles d'hygiène, procédures HACCP).
Compétences relationnelles :
- Etre rigoureux ;
- Capacité à être force de proposition ;
- Savoir écouter, dialoguer, négocier ;
- Avoir les aptitudes relationnelles requises (avec le public et dans l'environnement professionnel), notamment la maîtrise de soi ;
- Avoir le sens des responsabilités et attacher une grande importance à sa mission de service public et à la qualité du service rendu ;
- Avoir un comportement exemplaire (ponctualité, assiduité, rigueur dans le travail).
Capacités (savoir-faire opérationnels) :
- Capacité à se situer dans l'environnement professionnel ;
- Capacité à prendre en compte les missions et les objectifs fixés ;
- Aptitude à gérer le fonctionnement d'une cuisine en autonomie ;
- Capacité à animer une équipe à distance ;
- Savoir organiser la production et la distribution dans le respect des engagements qualité du service de restauration ;
- Savoir piloter, suivre et contrôler les activités des agents placés sous sa responsabilité ;
- Savoir adapter son management aux situations et aux agents (repérer et gérer les conflits) ;
- Remonter toute problématique à son N+1.
Publiée le 03/11/2026 - Réf : O006261102000788
