Responsable de la Cuisine Centrale - Cuisinier H/F Mairie

Missions principales :
Superviser, organiser et coordonner l'organisation du restaurant scolaire, veiller à son bon fonctionnement.
Gestion administrative (factures, prix de revient, loi EGALIM).
Encadrement et accompagnement du personnel de cuisine.
Conception des menus, achats (logiciel wicat), réceptions des marchandises.
Conduire et assurer l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de restauration.

Activités régulières :
- Fonctionnement
- Conduire et assurer l'organisation de la production culinaire journalière dans le respect des normes en vigueur, dans le
respect des plans alimentaires, dans le temps imparti.
- Exportation des données sur le logiciel BERGER-LEVRAULT le matin A VERIFIER, afin de planifier les productions de la
journée, recevoir les appels des différentes écoles tous les jours afin d'avoir des effectifs actualisés.
- Encadrer, accompagner les agents de cuisine, de plonge, de service sur les temps de production, de livraison et de service.
- Organiser et planifier les activités en intégrant les priorités dans la gestion quotidienne (absences, urgences, produits
manquants.), suivant les nécessités de service, participer au travail général.
- Participer aux services du midi sur l'école publique en cas de nécessité
- Vérifier l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Valider, classer les documents de gestion et de traçabilité.
- Transmettre les informations aux équipes
- Faire les entretiens annuels des agents
- Organiser le repas du CCAS annuel
- Préparer les mallettes du portage à domicile des repas
- Gestion
- Établir les menus, équilibrés, variés en respectant la loi EGALIM, les saisons, les producteurs locaux, le prix de revient et les
plans alimentaires.
- Établir les commandes en fonction des menus, des quantités prévisionnelles, des jours de livraisons avec différents
fournisseurs répertoriés.
- Réceptionner la marchandise commandée en veillant à respecter les origines, les numéros de lots, les températures, les DLC
et DLUO, les quantités demandées et la qualité des produits, stocker et vérifier le bon fonctionnement des chambres froides de
conservation (CCP : contrôle des points critiques).
- Saisir les bons de livraison sur le logiciel wicat afin d'alimenter les stocks, de vérifier le prix d'achat conforme, effectuer les prix
de revient mensuels
- Valider les factures en recoupant les tarifs et les quantités, retourner les factures en mairie pour règlement.
- Imprimer les fiches techniques pour les agents de production, rectifier les fiches techniques en fin de journée afin d'ajuster au
plus près les besoins (gestion des restes).
- Rendre compte à sa hiérarchie, l'élu référent, des bilans, des difficultés de fonctionnement.
- Participation aux différentes réunions, commission ERAS, réunion de responsables de services selon les sujets
- Participe aux recrutements après validation des besoins.
- Anime les réunions de préparation avec son équipe (planification, comptes rendus.).
- Participe à des réunions de services.
- Relations externes
- Gérer les relations avec les fournisseurs, erreurs de livraison, avoirs, facturation, promotions, etc.
- Gérer les relations avec les différents acteurs
- Gérer les relations avec les services de l'état et d'hygiène
- Matériel
- Assurer un entretien et une maintenance du matériel de production, de conservation, de livraison, de service dans les
meilleures conditions, gérer l'organisme de maintenance du matériel, appeler en cas de panne, trouver des solutions afin de ne
pas retarder le service.

Connaissances théoriques et savoir faire :
Maîtrise des techniques de travail en cuisine collective
Maitrise de la gestion de l'approvisionnement et suivi des stocks
Maîtrise des règles d'hygiène, HACCP, plan de maitrise d'hygiène dans la restauration collective
Maîtrise de la préconisation en termes d'alimentation de l'enfant