Chef.Fe de Cuisine Collective Responsable de l'Économat H/F Centre de Vacances le Vertaco
- Autrans-Méaudre en Vercors - 38
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
Les missions du poste
Sous l'autorité du directeur du centre, il/elle a la charge de la composition des menus, des recettes, de la production des repas et de l'économat, il/elle a la responsabilité d'assurer une restauration collective de qualité et « faite maison », en pension complète.
il/elle assure également l'encadrement hiérarchique d'une équipe composée de 2 à 4 personnes selon les périodes de l'année. il/elle organise le service dans le cadre des objectifs et du budget fixés par la direction ;
Il/elle assure la cohérence des plats et des recettes avec les publics accueillis, aux regards des allergies et des régimes alimentaires spécifiques.
Enfin, il/elle agit en cohérence avec les valeurs et le projet éducatif du centre de jeunesse Le Vertac'O, tout en tenant compte des spécificités d'un accueil pluriel, ainsi que du cadre légal relatif à l'accueil des mineurs et aux établissements recevant du public (ERP).
VOS MISSIONS PRINCIPALES
- Production culinaire et sécurité alimentaire : Élaborer des menus variés et équilibrés. Organiser, superviser et participer à la production des repas. Adapter les quantités aux effectifs et garantir la qualité des prestations. Optimiser l'utilisation des denrées et réduire le gaspillage alimentaire.
- Encadrement hiérarchique de l'équipe : Organiser et répartir le travail. Elaborer et valider les plannings et les demandes de congés dans le cadre des règles de l'établissement. Participer aux recrutements, assurer l'intégration, conduire les entretiens annuels et accompagner le développement des compétences.
- Gestion de l'économat et suivi des coûts : Évaluer les besoins, passer les commandes auprès des fournisseurs, contrôler les livraisons et gérer les stocks, les dates de consommation et les inventaires. Suivre les consommations et les coûts dans le budget fixé par la direction, signaler les écarts et proposer des ajustements. Assurer le suivi administratif des commandes et des livraisons.
- Hygiène et entretien : Mettre en oeuvre et contrôler les procédures de sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité, températures, plats témoins et nettoyage. Veiller au bon état des matériels et des locaux et signaler les besoins de maintenance.
- Organisation et coopération : Assurer la continuité du service, gérer les imprévus et travailler en lien avec les autres services du centre. Rendre compte à la direction des résultats, des besoins et des difficultés de l'équipe.
2 VOTRE PROFIL
Formation en cuisine : CAP, Bac professionnel ou titre professionnel. Expérience confirmée en cuisine et en encadrement d'équipe attendue ; une expérience en restauration collective ou scolaire constitue un atout.
Le profil recherché
Compétences: Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Bienvenue chez Centre de Vacances le Vertaco
DANS LE MASSIF DU VERCORS, en Isère, à Autrans, VENEZ VIVRE, FAIRE VIVRE ET GRANDIR la cuisine du VERTACO, centre de vacances qui s'implique dans le domaine du tourisme social en accueillant des classes de découvertes, des Colos et des groupes Adultes.
Plus globalement, le VERTACO est un établissement de La Ligue de l'Enseignement de l'Isère, mouvement d'éducation populaire. La Ligue38 est à la fois actrice de l'économie sociale et solidaire, association complémentaire de l'enseignement public et fédération d'associations iséroises.
Le centre a une capacité d'accueil de 300 lits. Il est ouvert de janvier à début novembre.
VOTRE CUISINE est grande, spacieuse, équipée pour produire jusqu'à 600 couverts en 2 services. Elle est structurée par thématique : légumerie, épicerie, espace Beurre, Œufs et Fromages. Un équipement de qualité, récemment renouvelé vous permettra de travailler confortablement : 3 fours d'une capacité cumulée de 40 niveaux, 2 sauteuses de 100L chacune, 3 chambres froides positives et une chambre froide négative.
Publiée le 22/10/2026 - Réf : 215NVJN