Maître d'Hôtel - Aulnay-Sous-Bois H/F Communes
- Aulnay-sous-Bois - 93
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
DEFINITION OU RAISON D'ETRE DU POSTE
Rattaché à la Direction des Restaurants Municipaux et sous l'autorité du Responsable de service Fêtes et
Cérémonies, le maître d'hôtel :
- Assure seul ou en équipe, le nettoyage et la mise en place de la salle à manger ou de la salle de
restaurant.
- Assure seul ou en équipe, les préparations des matériels et denrées pour les prestations à venir en
cuisine centrale (magasin)
- Prépare seul ou en équipe, les buffets, repas et autres prestations culinaires en cuisine centrale
(production)
- Assure seul ou en équipe, toutes livraisons relatives à l'activité sur l'ensemble des structures
municipales
Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, des procédures et standards qualitatifs mis en
place par la Direction des Restaurants Municipaux.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o093261013000690-maitre-hotel?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Le profil recherché
EXIGENCES DU POSTE
Diplôme(s) : C.A.P cuisine ou hôtellerie.
Formations complémentaires : en alimentation, hygiène, cuisine
Expériences : en restauration.
Connaissances requises (savoirs) :
- Connaître la cuisine traditionnelle et de collectivité.
- Connaître les principes et les règles de la liaison froide (production et distribution des aliments).
- Connaître les règles de l'hygiène et sécurité alimentaire.
- Avoir des notions de sommellerie.
Date : 01/09/2011 Page 3 sur 3
Compétences techniques requises (savoir faire nécessaire) :
- Savoir réaliser une prestation au client selon une typologie prédéfinie.
- Savoir préparer, confectionner et dresser des repas à partir de fiches techniques.
- Savoir décorer et mettre en avant des prestations alimentaires.
- Savoir évaluer la qualité des produits de base.
- Savoir vérifier les préparations et les plats.
- Savoir assembler et présenter les préparations (plats, desserts...).
- Savoir servir et présenter les plats.
- Savoir pratiquer la polyvalence (de la commande des produits au service aux clients).
- Savoir effectuer l'entretien courant des appareils et installations.
- Savoir appliquer un plan de nettoyage.
- Respecter les règles d'hygiène (vestimentaire, corporelle, manipulation, entretien...).
Compétences relationnelles (savoir être) :
- Savoir se conformer à des modes de fabrication précis.
- Savoir s'adapter à une clientèle variée (écoute, disponibilité).
- Savoir s'adapter à diverses situations de travail.
- Savoir travailler en équipe.
Publiée le 15/10/2026 - Réf : O093261013000690
