Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Departement des Vosges
- Senones - 88
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Placé sous l'autorité hiérarchique de la Direction des Collèges et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, assisté du secrétaire général, au collège André Malraux à Senones, vous aurez pour missions :
- Assurer le bon fonctionnement du service restauration ;
- Planifier, gérer et contrôler les productions d'un service restauration ;
- Intégrer la dimensions éducative de l'établissement ;
- S'impliquer dans la politique sécurité de l'établissement ;
- Veiller à la maîtrise de l'énergie et des déchets.
Vos activités :
- Encadrer et diriger au quotidien les personnels opérant en cuisine sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général
organiser le service de restauration (préparer l'organisation du travail journalier et hebdomadaire des personnels de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration ;
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le secrétaire général) et proposer des améliorations (quantité, qualité, variété) sur la base des préconisations du Conseil Départemental ;
- Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite), gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées alimentaires ;
- Elaborer et réaliser des menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles), spécifiques (régimes, allergies...), en fonction de la saison, de la disponibilité et de l'origine des produits. L'élaboration des menus et le choix de denrées se font sous le couvert du secrétaire général ;
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l'unité de restauration ;
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d'équipe restauration ...) ;
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements de la restauration scolaire ;
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondies ;
- Proposer des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire et participer, le cas échéant, à la Commission menus de l'établissement.
Informations complémentaires :
- Temps de travail annualisé ;
- Vacances scolaires ;
- Action sociale ;
- Mutuelle et prévoyance de groupe.
Date limite d'envoi des candidatures : le 21/10/2026
Le profil recherché
Compétences: Chiffrage et calcul de coût,Régimes alimentaires,Diététique,Restauration,Chaîne du froid,Fiches techniques de cuisine,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Procédures de cuisson sous vide,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de désinfection des surfaces,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Transmettre une technique, un savoir-faire,Organiser et planifier une activité,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Organiser le traitement des commandes,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Animer, coordonner une équipe,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Lutter contre le gaspillage alimentaire,Superviser la préparation des produits culinaires,Concevoir des recettes et menus,Préparer des plats culinaires,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Publiée le 09/10/2026 - Réf : 214ZQVB
