Responsable Cuisine de Production - Collectivite Territoriale de Martinique H/F Etablissements publics locaux
- Fort-de-France - 972
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Placé-e sous l'autorité du responsable, vous serez chargé-e de
* Participer aux activités de restauration
* Planifier, gèrer et contrôler les productions de la restauration
* Elaborer et suivre le plan de maîtrise sanitaire
* Mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
* Organiser et coordonner les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
* Animer l'équipe et en assurer la cohésion
* Veiller à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
* Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Placé-e sous l'autorité du responsable, vous serez chargé-e de
* Participer aux activités de restauration
* Planifier, gèrer et contrôler les productions de la restauration
* Elaborer et suivre le plan de maîtrise sanitaire
* Mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
* Organiser et coordonner les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
* Animer l'équipe et en assurer la cohésion
* Veiller à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
* Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Déterminer les besoins en matières premières dans le cadre d'un budget défini
* Participer à l'élaboration des commandes
- Réceptionner des denrées alimentaires
- Contrôler les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
- Contrôler les fiches techniques de sortie
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires
- Confectionner et distribuer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
- Organiser et planifier les activités de l'équipe
- Animer l'équipe et en assurer la cohésion
- Réaliser l'entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous sa responsabilité
- Veiller à l'approvisionnement des consommables et fournitures
Participer aux animations relatives au goût, à l'équilibre alimentaire
Le profil recherché
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o972260921001528-responsable-cuisine-production?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Publiée le 27/09/2026 - Réf : O972260921001528