Cuisinier - Bourg en Bresse H/F Communes
- Bourg-en-Bresse - 01
- Fonctionnaire
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité du responsable de production, vous réalisez les repas scolaires, universitaires et de la petite enfance de la ville, en liaison froide.
Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production :
Pré traiter les produits pour cuisson ou conditionnement du lendemain
Procéder au tri sélectif des emballages
Réaliser tous types de cuisson (rôti, braisé, sauté, vapeur, de nuit)
Préparer les légumes frais
Réaliser et valoriser les préparations froides et chaudes
Confectionner les sauces
Conditionner les préparations chaudes ou froides dans des contenants
Participer à la plonge batterie, assurer le nettoyage du matériel et des locaux en respectant les bonnes pratiques d'hygiène
Participer aux prestations exceptionnelles (buffets, plateaux repas...)
Remplir les fiches du suivi de la traçabilité et sécurité alimentaire (cuissons, conditionnements, refroidissements et nettoyages conformément à la réglementation)
Participer à la formation des apprentis et stagiaires
Le profil recherché
Savoirs :
Réglementation Européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées et pratique de la méthode H.A.C.C.P.
Risques professionnels de la restauration collective
Recommandations nutritionnelles et techniques culinaires
Denrées alimentaires et leurs indicateurs de qualité
Microbiologie et règles d'hygiène
Être sensibilisé à la réduction du gaspillage alimentaire et aux techniques culinaires pour l'utilisation des produits durables (BIO, locaux, équitables)
Être titulaire d'un C.A.P, B.E.P ou Bac pro de cuisine ou équivalent
Savoirs faire :
Interpréter les fiches techniques
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations (goût, qualité, présentation), proposer de nouvelles recettes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles du suivi qualité
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d'entretien indiquées dans le plan de nettoyage et désinfection et réaliser des autocontrôles
Vérifier le bon fonctionnement et assurer l'entretien préventif du matériel
Savoirs être :
Savoir travailler en équipe
Faire preuve de rigueur, de polyvalence, de sens de l'organisation, d'initiative et d'autonomie
Etre force de proposition pour les techniques, les recettes, les matériels, l'organisation
Publiée le 24/09/2026 - Réf : O001260922000897
