Cuisinier H/F Manoir de la Goeletterie
- Saint-Malo - 35
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
À noter sur ce job
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- Environ 15 week-ends/an travaillés
Les missions du poste
Vos missions:
Rattaché(e) au Responsable Hôtellerie-Rest., vous travaillez en étroite collaboration avec la Direction et en transversalité avec l'ensemble des services. Vous êtes également en relation avec les fournisseurs et les responsables de groupes. Vous prenez en main l'ensemble de la production culinaire du centre.
Assurer la production culinaire :
- Réaliser les préparations culinaires (repas scolaires et festifs, paniers repas, .), dresser les plats avec soin
- Élaborer les menus et fiches techniques avec la Direction, proposer de nouvelles recettes et soirées à thème
- Adapter systématiquement l'offre aux régimes spécifiques : allergies, PAI, végétarien.
- Préparer le repas du personnel
Coordonner l'organisation de la production :
- Organiser, encadrer et contrôler le travail du commis et/ou aide de cuisine
- Transmettre savoir-faire, bonnes pratiques et recettes à l'équipe
- Faire respecter les règles et procédures en vigueur
Surveiller la gestion des stocks :
- Définir les besoins, passer certaines commandes et négocier avec les fournisseurs
- Réceptionner les livraisons, vérifier qualité et quantité, contrôler en continu les DLC/DLUO
- Gérer les stocks et réaliser les inventaires pour éviter ruptures et excédents
Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire :
- Appliquer et faire respecter la méthode HACCP : températures, échantillons témoins, plan de nettoyage, étiquetage (via tablette dédiée)
- Veiller à la bonne utilisation des équipements, au rangement conforme et au remplacement du matériel défectueux
- Assurer des tests gustatifs réguliers pour garantir la qualité des préparations
Échanger avec les clients & contribuer à la vie du centre :
- Recueillir les régimes particuliers et retours qualité auprès des responsables de groupes
- Participer à la démarche d'amélioration continue dans le cadre du label Clef Verte et apporter un appui ponctuel aux autres équipes
Et vous ?
- Votre parcours vous a forgé une vraie maîtrise technique, mais c'est votre sens de l'humain qui fera la différence ici.
- Vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine minimum et disposez d'une expérience diversifiée en restauration (traditionnel, collectivité,)
- Vous maîtrisez la démarche HACCP (habilitation requise) et les règles nutritionnelles
- Vous savez organiser votre production selon les priorités, optimiser les denrées et limiter le gaspillage
- Vous avez une capacité à superviser et encadrer le commis et/ou aide de cuisine avec calme et pédagogie
- Vous aimez innover : nouveaux plats, adaptations selon les groupes. la routine, ce n'est pas votre style
De bonnes raisons de nous rejoindre ?
- Cuisine fonctionnelle de plain-pied, matériel de qualité et espace de travail agréable, tablette HACCP
- Cadre naturel exceptionnel sur la Côte d'Émeraude, site labellisé Clef Verte
- Esprit familial, équipe soudée, charte de bienveillance interne
- Carte cadeau Noël, repas réguliers en équipe, chèques vacances
- Stationnement voiture sur site
- Possibilité de congés sur certaines périodes de vacances scolaires
Modalités :
- CDI 35h annualisées. Environ 15 week-ends/an travaillés
- Démarrage : Févr /mars 2027
Le profil recherché
Compétences: Dresser des plats pour le service
Langues: Anglais souhaité
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Bienvenue chez Manoir de la Goeletterie
Association Loi 1901, nous sommes portés par une conviction simple : l'accueil est bien plus qu'un service; c'est une vocation. Autour de 6 permanents et d'une équipe de saisonniers engagés, nous faisons vivre chaque jour les valeurs du vivre-ensemble, de la bienveillance et de l'adaptabilité.
Dans le cadre de cet engagement et de notre labellisation Clef Verte, nous sommes à la recherche d'un(e) cuisinier(e) en CDI.
Publiée le 22/09/2026 - Réf : 214DRQH
