Responsable Restauration Collective H/F Centre Hospitalier Universitaire de Caen Normandie

Le service restauration assure la production et la distribution des repas destinés aux patients, aux résidents et aux professionnels du CHU sur ses différents sites. Il s'appuie notamment sur une Unité Centrale de Production située à Colombelles, qui produit en liaison froide près de 6 000 repas par jour.

Cette activité combine les exigences de la restauration collective et celles du secteur hospitalier : sécurité alimentaire, qualité gustative et nutritionnelle, adaptation aux régimes et textures, prise en compte des allergies et contraintes médicales, continuité de service et maîtrise des coûts.

Votre rôle

Vous prenez la responsabilité du service restauration collective et encadrez une équipe d'environ 100 professionnels, organisée autour de responsables de secteur.

Garant de la performance globale du service, vous pilotez la qualité des prestations, la sécurité sanitaire, l'organisation et les moyens, le management des équipes, la maîtrise des coûts et l'amélioration continue.

Votre objectif : faire évoluer une organisation de restauration collective hospitalière exigeante en conciliant qualité de service, performance opérationnelle, enjeux environnementaux et qualité de vie au travail.

Vos missions

Piloter l'activité et la performance

- Définir et mettre en oeuvre la politique de restauration de l'établissement.
- Piloter la production et la distribution des repas sur les différents sites.
- Optimiser l'organisation, les flux et les moyens humains et matériels.
- Suivre les indicateurs de qualité, de performance et de coûts et mettre en oeuvre les actions correctives.
- Participer à la définition des besoins en équipements et à leur renouvellement.
- Accompagner les évolutions du service dans le cadre du projet de reconstruction du CHU.

Garantir la qualité et la sécurité alimentaire

- Garantir la sécurité sanitaire des aliments et le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Piloter la démarche HACCP et contribuer au maintien de la certification ISO 22000.
- Superviser le système qualité et développer une démarche d'amélioration continue.
- Travailler en lien avec le responsable qualité, le service diététique et les équipes de soins.
- Garantir l'adaptation des prestations aux besoins spécifiques des patients.

Développer une restauration responsable

- Déployer la politique de restauration durable de l'établissement.
- Mettre en oeuvre les objectifs de la loi EGAlim en lien avec les achats et le développement durable.
- Agir sur la qualité des approvisionnements, la réduction du gaspillage alimentaire et l'optimisation des ressources.

Manager et fédérer

- Animer et accompagner les responsables de secteur.
- Superviser la gestion quotidienne des équipes.
- Développer une culture managériale fondée sur la responsabilisation, la coopération et l'amélioration continue.
- Participer aux recrutements, à l'évaluation et à la gestion des carrières, en lien avec la DRH.
- Accompagner les équipes dans les évolutions organisationnelles et les projets du service.

De formation supérieure, vous êtes titulaire d'un diplôme d'ingénieur en agroalimentaire ou d'un Master 2 spécialisé dans le management de la restauration, la qualité, l'agroalimentaire ou un domaine proche.

Vous justifiez d'une expérience d'au moins 5 ans dans le secteur de la restauration collective, idéalement sur un environnement de production de taille significative, et avez déjà exercé des responsabilités managériales.

Vous maîtrisez les enjeux liés :

- à la sécurité alimentaire et à la démarche HACCP ;
- au management d'équipes pluridisciplinaires ;
- au pilotage d'une activité de production ;
- au suivi budgétaire et aux indicateurs de performance ;
- à la qualité et à l'amélioration continue ;
- aux enjeux de restauration durable et de la loi EGAlim.

Au-delà de votre expertise technique, nous recherchons un manager capable de fédérer, de donner du sens et d'accompagner le changement.

Votre capacité à travailler en transversalité, votre sens du dialogue, votre pragmatisme et votre goût pour les projets seront essentiels pour réussir dans ce poste.

Une expérience dans le secteur hospitalier ou médico-social constitue un atout, mais n'est pas indispensable.

Le CHU Caen Normandie est un établissement hospitalo-universitaire de référence en Normandie occidentale. Établissement de proximité et de recours, il compte 1 720 lits et places, plus de 60 services cliniques et médico-techniques et plus de 7 000 professionnels. Il s'appuie notamment sur un plateau technique complet, une activité de recherche dynamique et de nombreux centres de référence et de compétence.

Rejoindre le CHU Caen Normandie, c'est intégrer un établissement engagé dans une transformation majeure avec la reconstruction du nouvel hôpital, dont l'ouverture est prévue en 2027. Ce projet accompagne une évolution profonde des parcours patients, des organisations et des conditions de travail.

Le CHU porte également une politique forte en matière de qualité, d'innovation, de développement durable et d'amélioration continue de l'expérience des patients et des professionnels.