Responsable de la Restauration H/F Service Public

Sous l'autorité de la direction de l'établissement, le(la) responsable du service restauration est chargé(e) d'organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il ou elle doit assurer la gestion des stocks de denrées et également le suivi de la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Il ou elle encadre l'équipe de cuisine affectée au service restauration.

Activités principales :

1) Mise en oeuvre des orientations stratégiques de l'établissement en matière de restauration collective

- Assister et conseiller la direction sur les orientations du restaurant, son développement et ses besoins

- Décliner la politique de développement durable de l'établissement en matière de restauration collective.

- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable (Egalim).
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics.

2) Supervision de la production des prestations de restauration

- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité


3) Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux.
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

4) Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux

- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service

- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien

5) Encadrer l'équipe du service restauration

- Programmer l'activité des agents(es) en liaison le cas échéant avec les autres responsables de service

- Harmoniser les méthodes de travail entre services et apporter une aide technique et méthodologique aux agents(es).

- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents(es)

- Former les agents(es) et leur transmettre son savoir-faire professionnel

- Identifier et signaler les agents en difficulté

- Prévenir, repérer et réguler les conflits

- Piloter, suivre et évaluer les activités des agents(es).

- -Conduire les entretiens professionnels annuels.