Tourier H/F C.A.L.D
- Dol-de-Bretagne - 35
- CDD
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Boutique ouverte du mardi au dimanche midi
Détail du poste
Qui sommes-nous ?
Installée à Dol-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, la Boulangerie Au Vieux Dol est une boulangerie-pâtisserie artisanale reprise il y a 6 ans et demi.
Notre philosophie est simple : proposer des produits simples, bons et 100 % faits maison, en accordant une attention particulière à la qualité de nos matières premières et à nos méthodes de fabrication.
Au fil des années, nous avons construit une clientèle locale fidèle tout en développant une clientèle de passage, notamment grâce à l'attractivité touristique de Dol-de-Bretagne.
Nous accordons également beaucoup d'importance à l'ambiance de travail. Nous souhaitons que chacun puisse prendre son poste sereinement, travailler avec autonomie et trouver sa place au sein d'une équipe où la bonne entente compte.
Votre poste
En tant que tourier / tourière, vous participerez à la réalisation de notre gamme de viennoiseries et de produits feuilletés.
Nous recherchons une personne capable de travailler avec sérieux et autonomie, mais également de proposer, créer et faire évoluer la gamme.
Vos principales missions
- Réaliser les différentes étapes de fabrication des viennoiseries et produits feuilletés
- Réaliser de pâte levée feuilletée et pâte feuilletée
- Réalisation du flan à l'ancienne, produit signature de notre boulangerie
- Fonçage de la pâte à foncée et pâte sablée
- Cuisson de la viennoiserie
- Respecter les temps de repos, de pousse et de fermentation
- Organiser votre poste de travail et anticiper les besoins de production
- Veiller à la régularité et à la qualité des produits finis
- Respecter les recettes, méthodes et standards de fabrication de l'entreprise
- Participer à l'entretien du matériel, du poste de travail et du laboratoire
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Être force de proposition pour innover, créer et animer la gamme
Le profil que nous recherchons/Formation
- CAP Pâtisserie ou CAP Boulangerie minimum
- Une mention complémentaire en techniques du tour constitue un véritable plus
- Une première expérience en tourage est appréciée, qu'elle ait été acquise durant la formation ou dans le cadre d'une expérience professionnelle
Vous êtes.
- Autonome et responsable
- Organisé(e) et rigoureux(se)
- Dynamique et motivé(e)
- Curieux(se) et désireux(se) d'apprendre
- Créatif(ve) et force de proposition
- Capable de prendre des initiatives
- Adaptable et à l'aise dans le travail en équipe
- Attentif(ve) au travail bien fait
- Fiable, ponctuel(le)
Nos conditions
- Contrat : CDD de 6 mois, à partir du mois de novembre, avec possibilité d'évolution vers un CDI
- 35 heures par semaine
- Horaires: 4h - 11h
- Boutique ouverte du mardi au dimanche midi
- 2 jours de repos, dont le lundi, 2ème jour à définir
- Une période de fermeture annuelle d'environ 15 jours à l'automne
- Les autres congés sont organisés avec l'équipe en fonction des envies et besoins de chacun et des nécessités de l'entreprise
- Rémunération selon profil et expérience
- Mutuelle
- PEE
Et si vous veniez travailler chez nous ?
Notre laboratoire a vu son matériel largement renouvelé depuis notre reprise et continue à être amélioré au fil du temps.
Nous fonctionnons avec une certaine souplesse : chacun peut organiser son travail et développer son propre mode opératoire, tant que la qualité attendue, le résultat et la rentabilité de l'entreprise sont au rendez-vous.
Les idées et créations de chacun sont les bienvenues. Nous aimons laisser de la place à l'initiative et à la créativité.
Enfin, parce qu'un bon environnement de travail passe aussi par une bonne équipe, nous organisons régulièrement des moments de cohésion en dehors de la boulangerie, généralement une à deux fois par an.
Vous aimez le tourage, les beaux produits faits maison et l'idée de participer réellement à la vie d'une petite boulangerie artisanale ? Nous serons ravis de découvrir votre profil.
Le profil recherché
Compétences: Calcul de quantité,Caractéristiques des farines levure, additifs,Caractéristiques des produits de nettoyage,Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie),Modes de cuisson des aliments,Réglage de machines industrielles,Techniques de tourage de pâte,Utilisation de machines de conditionnement,Utilisation de matériel de nettoyage,Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services,Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning,Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur,Conduire la fermentation et les étapes de repos,Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité,Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières,Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail,Cuire des pâtons,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits,Evacuer et trier des déchets, des produits,Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.),Mettre en forme les pâtons et les préparations,Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation,Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks,Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité,Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc,Présenter et valoriser un produit ou un service,Présenter les produits à l'équipe de vente,Réaliser les finitions et les décorations des produits,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail,Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie,Utiliser les outils numériques,Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Publiée le 16/09/2026 - Réf : 213XZSQ
