Hiver 2026-2027 Sous Chef de Cuisine - Restaurant Semi Gastronomique H/F HOTEL ALPARENA

En tant que Sous-Chef, vous êtes le bras droit du Chef Exécutif et un pilier de la cuisine.
Vous êtes responsable de la création, de l'exécution et de la régularité des plats, tout en encadrant votre équipe avec exigence et bienveillance.
Vous êtes capable de gérer un service en totale autonomie, tout en maintenant un haut niveau de qualité et de précision.
Missions principales :
Création culinaire & développement de l'offre


Participer à la création des cartes


Proposer des plats en cohérence avec l'identité de l'établissement, la saisonnalité et les produits locaux


Développer une cuisine créative et élégante, être source de proposition


Maîtrise technique & polyvalence


Maîtriser la cuisine chaude, froide et les bases pâtisserie


Être capable de produire ou superviser l'ensemble des postes


Production & gestion des services


Assurer la production quotidienne et la qualité des assiettes (produits, cuissons, régularité)


Être présent au pass et garantir le bon déroulement des services


Gérer un service en autonomie et coordonner l'équipe


Management & formation


Encadrer et former les équipes (chefs de partie, commis)


Transmettre les techniques, l'organisation et l'exigence attendue


Organisation & collaboration


Structurer la mise en place et anticiper les besoins du service


Travailler en lien étroit avec le Chef et assurer la continuité en son absence


Gestion des produits & hygiène


Optimiser l'utilisation des matières premières et suivre les coûts (food cost, pertes)


Garantir le respect des normes HACCP et la rigueur en cuisine


Expérience client & implication


Veiller au rendu des assiettes et à la satisfaction client


Intervenir ponctuellement en salle (présentation, échanges)




Profil :
:




Expérience




Expérience significative en cuisine de brasserie ou bistronomie, idéalement dans un établissement haut de gamme


Expérience confirmée dans l'encadrement et la gestion d'une brigade de 7 à 15 collaborateurs


Formation HACCP à jour est un réel plus




Présentation de vos créations culinaires avec votre candidature : book, réseaux sociaux professionnels ou tout autre support permettant de valoriser votre travail.


Les références professionnelles et/ou lettres de recommandation sont fortement appréciées et constituent un élément important dans l'examen des candidatures


Compétences culinaires



Excellente connaissance des produits frais et maîtrise des techniques culinaires modernes


Solides bases en pâtisserie exigées


La maîtrise de la cuisson sous vide constitue un réel plus


Connaissance des vins appréciée




Gestion & organisation



Bonne connaissance des coûts, ratios et principes de gestion en cuisine


Maîtrise des outils informatiques et des logiciels de gestion


Capacité à travailler en collaboration avec la direction et à être force de proposition




Personnalité



Passionné(e), créatif(ve) et curieux(se).


Goût du challenge et volonté de se dépasser.


Capacité à proposer de nouvelles idées et à faire évoluer l'offre culinaire.






CDD saisonnier - possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle



Avantages - Infos poste


Posté logé sur place possible,


Prime de logement si vous vous logez par vous-même,


Blanchisserie uniforme fournie


Prime de fin de saison selon implication,


Mise à disposition gratuitement d'une place de parking couverte,


10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA,


Accès à la salle de sport sur plage horaire,


Tarifs préférentiels spa et restaurant


Possibilité de formation interne hôtellerie luxe et d'évolution au sein du groupe


Ajout pour le cuisine et service : Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h



Prise de poste courant décembre

#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #Bac +2/3