Responsable Cuisine Centrale H/F OpenSourcing
- Paris 1er - 75
- CDI
- BEP, CAP
- Restauration
- Exp. 2 à 20 ans
À noter sur ce job
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Détail du poste
VOTRE MISSION :
Dans le cadre d'une réorganisation, nous recherchons un(e) Responsable de
Cuisine Centrale pour piloter une unité produisant environ 2 500 repas par jour
en période scolaire.
Rattaché(e) au Directeur Alimentation et Qualité, vous êtes garant(e) du bon
fonctionnement de la production, de la qualité des repas et du respect des
normes sanitaires.
VOS RESPONSABILITÉS
🔹 Pilotage de l'activité
* Organiser et superviser la production en liaison froide
* Planifier l'activité en fonction des effectifs et des contraintes
* Assurer la continuité du service en cas d'aléas
🔹 Management d'équipe
* Encadrer et animer une équipe d'environ 14 collaborateurs
* Élaborer les plannings et organiser la répartition des tâches
* Accompagner le développement des compétences
* Maintenir un climat de travail positif et structuré
🔹 Qualité & sécurité alimentaire
* Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Superviser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
* Assurer la traçabilité et le suivi des contrôles
* Participer aux audits et contrôles réglementaires
🔹 Gestion opérationnelle
* Superviser les approvisionnements et les stocks
* Veiller à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage
* Suivre les indicateurs de performance et proposer des axes d'amélioration
🔹 Coordination
* Collaborer avec les équipes internes (qualité, logistique, achats)
* Participer aux commissions menus et aux projets transverses
Le profil recherché
* Formation en restauration (CAP, Bac pro, BTS hôtellerie-restauration ou
équivalent)
* Expérience significative en restauration collective, idéalement en cuisine
centrale
* Expérience en management d'équipe
* Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en vigueur
* Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités
* Leadership, sens des responsabilités et esprit d'équipe
Package : salaire fixe + primes mensuelles, RTT, congés
Publiée le 02/09/2026 - Réf : v2:a6c6c3c8-38b2-4be5-b356-5f37302e0943
